Biscuits au babeurre « Cathead » de grand-mère

Dans le sud de la Géorgie, les biscuits sont un aliment de base courant au petit-déjeuner et, dans certains cas, au déjeuner et au dîner. Il existe de nombreuses recettes pour faire des biscuits, mais celle que je vais vous présenter aujourd'hui est celle que ma grand-mère m'a enseignée, avec quelques touches personnelles que j'ai ajoutées une fois que j'ai commencé à faire ces biscuits régulièrement.

Ce type de biscuit, appelé biscuit « Cathead », existe depuis très longtemps et peut être un peu déroutant pour quelqu'un qui n'est pas familier avec le nom.

Pourquoi est-il appelé biscuit « Cathead » ? Je suis content que vous ayez posé la question. Le nom vient de la forme et de la taille du biscuit. On dit que le biscuit a la taille d'une tête de chat, d'où le nom de biscuit « Cathead ». Dans le sud, nous donnons souvent des noms aux choses en fonction de ce qu'elles nous rappellent, et c'en est un exemple.

Ce biscuit est unique parce qu'il est croustillant à l'extérieur, moelleux et doux à l'intérieur et suffisamment ferme pour tenir lorsque vous l'utilisez pour éponger le sirop ou la sauce sur l'assiette.

Ce biscuit ne gagnera peut-être aucun concours de beauté pour être parfaitement uniforme, mais c'est parce qu'il a été conçu pour être fait rapidement, car il y avait du travail à la ferme à faire et vous n'aviez pas le temps de pétrir, de rouler et de couper.

Ce biscuit est formé en prenant la pâte et en la pinçant, en la roulant et en la déposant dans une poêle ou une cocotte graissée avec de la graisse de bacon.

Je vais vous expliquer comment recréer ces biscuits du sud classiques sur votre gril.

Comment faire

Biscuits au babeurre
Par grand-mère Pruitt, adaptée pour le gril par Jason Pruitt

Ingrédients
2 tasses de farine auto-levante
1 tasse de babeurre
1 cuillère à soupe de saindoux
1 cuillère à soupe de miel
½ bâtonnet de beurre salé (râpé)

½ tasse de farine auto-levante (pour travailler la pâte)
1 cuillère à soupe de graisse de bacon ou d'huile végétale (pour huiler la plancha ou la poêle en fonte)

Instructions
Étapes de préparation :
1. Mélangez lentement la farine et le babeurre dans un bol en incorporant délicatement les deux ingrédients.

2. Ajoutez le saindoux, le miel et le beurre au mélange et continuez à combiner les ingrédients.

3. Une fois les ingrédients combinés et que vous avez formé une boule de pâte, transférez votre pâte sur une table propre ou un tapis à pâte pour commencer à travailler votre pâte. Astuce : assurez-vous d'utiliser la ½ tasse de farine pour enduire votre table/tapis à pâte afin que votre pâte à biscuits ne colle pas et soit plus facile à travailler.

4. Roulez et pliez délicatement votre pâte, mais assurez-vous de ne pas trop la travailler, car cela peut rendre les biscuits trop durs au lieu de les rendre doux et moelleux.

5. Une fois que votre pâte est bien formée et qu'elle a une texture d'oreiller, il est temps de former vos biscuits et de les placer sur votre poêle graissée. (pincer, rouler et déposer)

Étapes de cuisson :
1. Préchauffez votre gril et réglez-le pour une cuisson indirecte, avec une température de 175-200 degrés Celsius. Pour ce faire, allumez vos brûleurs extérieurs à moyen et éteignez votre brûleur central.

2. Placez votre plancha en fonte ou votre poêle sur le gril à chaleur indirecte et faites cuire vos biscuits pendant 20 minutes.

3. Servez les biscuits chauds et DÉGUSTEZ !

Conseils

• Ne pas trop travailler la pâte. Le processus de mélange à formation doit prendre environ 10 minutes.
• Assurez-vous que le beurre est froid avant de le râper. Il est bon de mettre le beurre au congélateur pendant environ 15 à 20 minutes avant de le râper afin qu'il ne commence pas à fondre. Vous voulez que le beurre fonde pendant que les biscuits cuisent.
• Pour faciliter la manipulation de la pâte, mettez un peu de farine sur vos mains. Cela empêchera la pâte de coller à vos mains et facilitera son transfert dans la poêle.
• Ajoutez plus de saveur. Pour une profondeur de saveur et une couleur supplémentaires, prenez la moitié du bâtonnet de beurre restant et utilisez-le pour enduire les biscuits pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

Voilà, les biscuits au babeurre « Cathead » de grand-mère. J'espère qu'ils figureront au menu de votre prochain petit-déjeuner ou brunch.

Le plus amusant est de trouver quoi manger avec ! La prochaine fois, je parlerai de la polenta au fromage et de la sauce aux saucisses, qui se marient très bien avec les biscuits.

Amusez-vous avec cette recette et partagez vos photos ! Nous aimerions voir ce que vous grillez ! #RestezChezVousGrillezDehors