Brochettes grillées

Il y a quelque chose dans le fait de mordre dans de la viande grillée et des légumes directement sur une brochette qui me fait penser aux grillades d'été. C'est l'un de ces repas grillés avec lesquels on ne peut pas se tromper. Bien que presque tout puisse être mis sur une brochette, j'aime la garder aussi simple que possible. Je grille toujours ma viande ou mes fruits de mer sur des brochettes séparées des légumes, car les temps de cuisson peuvent être différents. Dans ma boutique, nos brochettes marinées sont toujours très appréciées en été.

Brochettes du boucher
Par Mark Holzkopf

Ingrédients :
900 g de côtes de porc désossées ou de poitrine de poulet désossée
1½ cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café d'ail granulé
1½ cuillères à café d'origan
¼ de tasse d'huile d'olive extra vierge
1 citron frais

Instructions :
1) Tout d'abord, coupez les côtes de porc ou la poitrine de poulet en cubes de 3 cm.

2) Ensuite, placez un sac en plastique d'un gallon dans un bol de taille moyenne. Ajoutez l'huile, le sel, le poivre, l'ail et l'origan et mélangez. Ajoutez votre viande. Pressez l'air du sac et scellez hermétiquement. Tournez le sac plusieurs fois pour distribuer la marinade. Laissez-le dans le bol et réfrigérez pendant 2 à 4 heures, en tournant de temps en temps.

3) Ensuite, retirez la viande du sac et jetez la marinade. Placez les cubes de viande sur des brochettes, environ 4 à 6 morceaux par brochette.

4) Ensuite, préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175-230 degrés Celsius) et laissez-le préchauffer pendant 10 à 15 minutes. Brossez la grille de cuisson pour la nettoyer.

5) Maintenant, faites griller les brochettes à feu moyen direct, en les retournant une ou deux fois. Gardez le couvercle fermé autant que possible. À l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, faites griller les brochettes jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 degrés Celsius pour le poulet, 63 degrés Celsius pour le porc.

6) Ensuite, retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer.

7) Enfin, coupez le citron en deux et faites-le griller directement avec le couvercle ouvert pendant 2 minutes. Retirez du gril et pressez sur les brochettes. Simple, n'est-ce pas ??

Pour une variante de brochettes aux fruits de mer, consultez cette recette de brochettes d'espadon et de tomates.