Si vous voulez que je sois non seulement enthousiasmé, mais vraiment enthousiasmé par un dîner de fête, mentionnez les mots côte de bœuf grillée. Ne vous méprenez pas, je viendrai quand même dîner si le rôti est préparé au four, mais je commencerai un compte à rebours de deux semaines s'il passe sur le gril.

C'est l'un de mes plats préférés, non seulement à manger, mais aussi à préparer. J'adore préparer plus de 3 kg de viande et 3 énormes os de côte pour le barbecue. C'est comme emballer un cadeau et attendre qu'un être cher l'ouvre.

Le gril apporte une transformation fantastique à ce que certains considèrent comme un morceau de viande difficile à préparer. La côte de bœuf n'est pas bon marché, mais elle est facile à griller et les résultats sont meilleurs que dans la plupart des restaurants. J'adore les grosses pièces de viande pendant les fêtes, car cela me laisse de la marge de manœuvre. Je peux mettre la viande sur le gril et avoir encore plusieurs heures pour travailler sur les accompagnements et les autres parties du repas. Il n'y a pas besoin de se précipiter et la seule émotion que je ressens pendant que les pommes de terre sont écrasées et que les verres sont remplis est l'anticipation.

S'il y a un moment pour faire les choses en grand pour les fêtes, c'est bien avec cette recette classique de Jamie Purviance. La croûte de poivre brossée par les volutes de chêne fumant n'est améliorée que par un plongeon dans le pesto aux herbes et aux noisettes. C'est un repas que vos invités, ou votre ventre, n'oublieront jamais.

Vos indispensables

1. iGrill
La côte de bœuf prend beaucoup de temps à cuire et avec le temps plus froid que la plupart d'entre nous connaissent pendant les fêtes, vous voudrez que votre gril reste bien au chaud, ce qui signifie pas de coups d'œil ! C'est là qu'intervient l'iGrill ! L'iGrill est un thermomètre connecté à une application qui enverra des alertes directement sur votre téléphone concernant la cuisson interne de la côte de bœuf, afin que vous ne la fassiez pas trop ou pire, pas assez cuire.

2. Support de cuisson
Utilisez le support de barbecue premium 2-en-1 pour votre côte de bœuf avec un plat de récupération directement en dessous pour recueillir les jus et garder le gril propre. Retournez-le, et vous pouvez y placer jusqu'à 5 rangées de côtes.

3. Bois de pommier
Cette recette demande un peu de saveur fumée et la pomme est parfaite ! Utilisez des copeaux dans votre barbecue au charbon de bois ou au gaz, des morceaux dans votre fumoir.

4. Boîte à fumer
Ajoutez une boîte à fumer à n'importe quel barbecue à gaz pour transformer votre gril en fumoir. Faites tremper les copeaux pendant 30 minutes dans l'eau, puis ajoutez-les à la boîte. Obtenez plus de conseils sur la façon de fumer sur votre barbecue à gaz ici.