Nous avons tous entendu parler des planches de cèdre, mais comment les utiliser ? Nous avons préparé 4 étapes très simples pour utiliser une planche de cèdre et nous vous avons concocté une recette très appréciée des fans.
Conseils :
1. Assurez-vous d’avoir une planche de cèdre Weber.
2. Faites tremper la planche dans l’eau pendant au moins une heure dans l’une de nos grandes barquettes d’égouttement.
3. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 °C à 230 °C).
4. Placez la planche trempée directement sur feu moyen et fermez le couvercle. Au bout de 5 à 10 minutes, lorsque la planche commence à fumer et à noircir, retournez-la. Placez ce que vous faites griller sur la face noircie de la planche.
Maintenant que vous avez les conseils de base sur la façon d’utiliser la planche, voici une excellente recette à essayer tirée de Weber’s Greatest Hits. Obtenez plus de recettes du livre ici.
Saumon sur planche de cèdre avec glaçage à la sauce hoisin et à la moutarde
par Jamie Purviance
La façon la plus simple de préparer un plat principal de fruits de mer impressionnant est peut-être celle-ci, dans laquelle un filet de saumon entier est rôti sur une planche de cèdre. Le bois fumant remplit l’intérieur du gril d’une fumée aromatique, parfumant le poisson pendant qu’il cuit doucement, et le glaçage foncé et acidulé
de sauce hoisin à la moutarde ajoute une couche parfaite de saveurs complexes.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson au gril: 15 à 25 minutes
Portions: 6 à 8
Ingrédients :
Glaçage :
1 cuillère à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
1/2 cuillère à café d’huile de sésame grillée
1 filet de saumon entier avec peau, de 1 à 1,2 kg et d’environ 2 cm d’épaisseur, sans arêtes
1/2 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Instructions :
1. Faites tremper une planche de cèdre non traitée, d’environ 40 x 20 cm, dans l’eau pendant au moins 1 heure.
2. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 °C à 230 °C).
3. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients du glaçage. Placez le saumon, côté peau vers le bas, sur une grande planche à découper. Coupez le saumon en deux dans le sens de la longueur, mais ne coupez pas la peau. Coupez ensuite le saumon en travers pour faire six à huit portions, en prenant soin de ne pas couper la peau. Badigeonnez uniformément le glaçage sur la chair du saumon, en en badigeonnant un peu entre les portions individuelles. Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre.
4. Nettoyez les grilles de cuisson. Placez la planche trempée directement sur feu moyen et fermez le couvercle. Au bout de 5 à 10 minutes, lorsque la planche commence à fumer et à noircir, retournez-la. Placez les morceaux de saumon, côté peau vers le bas, sur la planche. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu’à ce que le saumon soit légèrement doré en surface et opaque au centre mais toujours humide, soit pendant 15 à 25 minutes. À l’aide de pinces ou de spatules robustes, transférez la planche, avec le saumon encore dessus, sur une surface résistante à la chaleur.
5. Servez le saumon sur la planche, ou dressez les portions individuelles en glissant une spatule entre la peau et la chair. Servez chaud ou à température ambiante.
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©2017 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée de Weber’s Greatest Hits™ de Jamie Purviance. Utilisée avec permission
