J'adore utiliser la plancha Gourmet BBQ System sur mon barbecue Summit Charcoal de Weber, surtout au petit-déjeuner. La plancha me donne de la flexibilité avec l'avantage supplémentaire d'avoir beaucoup d'espace de cuisson autour du périmètre. C'est parfait pour le multitâche au barbecue.
Alors que les œufs et le bacon sont satisfaisants pour le petit-déjeuner, si j'allume le barbecue aux petites heures du matin, je mets le paquet. Que je me nourrisse moi-même ou une foule, les Huevos Veracruz sont au menu.
Si vous souhaitez bien commencer votre matinée, consultez la recette de Jamie ci-dessous. Pour plus d'inspiration, voici une vidéo qui explique tout.
Huevos Veracruz
Par Jamie Purviance
Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson au barbecue : 17 à 20 minutes
Équipement spécial : poêle en fonte de 30 cm
Ingrédients :
8 tortillas de maïs (15 cm)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
1 poivron vert, épépiné et finement coupé en dés
1 cuillère à soupe de tranches de jalapeño nacho finement coupées en dés (en conserve ou en pot)
2 cuillères à café d'ail haché
1 feuille de laurier
Sel casher
Poivre noir moulu
1 boîte (425 g) de tomates concassées coupées en dés
¼ tasse d'olives vertes dénoyautées et hachées
2 cuillères à soupe de câpres nonpareilles, égouttées
8 gros œufs
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche finement hachées
¼ tasse de fromage cotija émietté
4 quartiers de lime
Instructions :
1. Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (175 °C à 230 °C). Préchauffez la poêle sur le barbecue pendant 3 minutes.
2. Enveloppez les tortillas dans une feuille d'aluminium.
3. Dans une poêle en fonte de 30 cm, ajoutez l'huile, puis l'échalote, le poivron, le jalapeño, l'ail, la feuille de laurier, ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre, en mélangeant bien. Faites cuire à feu moyen direct jusqu'à ce que les poivrons soient ramollis, environ 5 minutes, en remuant une ou deux fois. Ajoutez toute la boîte de tomates concassées et leur jus, les olives et les câpres et faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient bien chaudes, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Gardez le couvercle fermé autant que possible pendant la cuisson.
4. À l'aide du dos d'une grande cuillère, faites huit puits peu profonds dans le mélange afin que la poêle soit juste visible à travers la sauce. Cassez un œuf dans chaque indentation, fermez le couvercle et faites cuire à feu moyen direct jusqu'à ce que les jaunes commencent à se troubler et que les blancs soient pris comme désiré, 7 à 10 minutes. Pendant les 1 à 2 dernières minutes de cuisson, réchauffez les tortillas à feu direct, en les retournant une fois.
5. Pour servir, retirez la feuille de laurier de la sauce. Déposez deux tortillas chaudes sur chaque assiette, nappez de sauce puis de deux œufs. Salez et poivrez, puis garnissez de coriandre, de fromage et d'un filet de lime.
©2011 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée de Weber’s Time To Grill™ de Jamie Purviance. Utilisé avec permission
