Oui, vous pouvez faire cuire des brioches à la cannelle sur le gril !!!

Cette recette est inspirée de notre série de repas interactifs pour le brunch à la Weber Grill Academy. Nous voulions qu'une bonne odeur de cannelle chaude et grillée se répande lorsque les gens entraient à l'Académie. Cette recette provient de Jaime Purviance et a été publiée pour la première fois sur le blog de Weber le 18 décembre 2015. Lorsque vous les préparez, assurez-vous de laisser la pâte lever suffisamment avant la cuisson, sinon elle sera dense. Utilisez également la cannelle moulue la plus fraîche possible. Les saveurs sont très simples et directes, donc chaque ingrédient doit briller !

Bonne cuisson au gril !

Donne : 12 brioches

Temps de préparation : 20 minutes (+ 60 minutes de temps de levée)

Temps de cuisson au gril : 35-40 minutes

Équipement spécial :

Robot pâtissier avec crochet pétrisseur

Grand bol

Plaque de cuisson en fonte

Pâte :

1¼ tasse de lait entier tiède (38° à 43°C), divisé

¼ tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre granulé, divisé

1 sachet (7g) de levure sèche active

1 cuillère à café de sel casher

3 gros œufs, à température ambiante

6 tasses de farine tout usage non blanchie, divisée, plus un peu pour le plan de travail

½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli

Garniture :

1 tasse de cassonade légèrement tassée

4 cuillères à café de cannelle moulue

½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli, divisé

Glaçage :

½ tasse de fromage à la crème, à température ambiante

3 cuillères à soupe de lait entier

2 tasses de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

⅛ cuillère à café de sel casher

Instructions :

1. Dans le bol d'un robot pâtissier, fouetter ½ tasse de lait, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure, puis laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.

2. À l'aide de l'accessoire batteur plat, avec le robot à basse vitesse, ajouter le ¾ tasse de lait restant, le ¼ tasse de sucre restant, le sel et les œufs, et battre pendant 1 minute.

3. Changer pour l'accessoire crochet pétrisseur et ajouter 5½ tasses de farine. Commencer à basse vitesse et augmenter lentement jusqu'à vitesse moyenne, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit assez lisse, environ 3 minutes.

4. Réduire la vitesse à moyen-bas et ajouter ½ tasse de beurre et la ½ tasse de farine restante. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit molle, lisse et ne colle plus, environ 2 minutes.

5. Transférer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure et demie.

6. Combiner la cassonade et la cannelle.

7. Appuyer sur la pâte, puis la déposer sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte deux à trois fois, puis l'étaler en un rectangle de 60 cm de long sur 30 cm de large. Étaler le beurre (¼ tasse plus 2 cuillères à soupe) sur toute la pâte (ne pas laisser de bordure).

8. Saupoudrer uniformément de sucre à la cannelle. En commençant par le côté le plus long le plus proche de vous, rouler la pâte fermement, puis pincer la couture pour la fermer.

9. Couper le rouleau de pâte en 12 morceaux de cinq centimètres. Graisser généreusement le fond et les côtés d'une poêle en fonte de 25 cm avec le reste du beurre et disposer les rouleaux, côté coupé vers le haut, en une seule couche.

10. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure, ou réfrigérer toute la nuit. (Si vous réfrigérez, ramenez à température ambiante avant de continuer.)

11. Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (aussi proche que possible de 190°C).

12. Placer la poêle avec les rouleaux couverts de papier d'aluminium sur un feu moyen indirect, fermer le couvercle et cuire pendant 25 minutes. En portant des gants de barbecue isolants, faire pivoter la poêle de 180 degrés, fermer le couvercle et cuire pendant 10 minutes. Retirer le papier d'aluminium de la poêle et continuer à cuire jusqu'à ce que la pâte soit cuite et que le dessus soit légèrement doré, 20 à 30 minutes de plus.

13. Retirer du gril, placer sur une surface résistante à la chaleur et laisser refroidir pendant 10 minutes.

14. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème et le lait. Tamiser le sucre en poudre dans le bol, puis mélanger. Ajouter la vanille et le sel et fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse.

15. Étaler le glaçage sur le dessus des rouleaux et laisser reposer pendant 10 minutes. À l'aide d'un couteau à lame fine, couper entre les coutures des rouleaux et transférer sur un plat ou une grille de refroidissement.

Servir chaud ou à température ambiante.