À côté des travers de porc, je considère les côtelettes d'agneau comme le nec plus ultra des amuse-gueules. Cette recette les rend encore meilleures et faciles à aimer avec un frottement épicé à la harissa et une salade légère en accompagnement.
La grille de saisie Gourmet BBQ System sur le nouveau barbecue Summit Charcoal Grill les rend également faciles à griller ! La saisie fait ressortir la saveur de vos aliments préférés et crée ces marques de saisie parfaites. Vous pouvez en apprendre plus sur la technique ici.
Le système Gourmet BBQ est l'une des nombreuses caractéristiques polyvalentes du barbecue Summit Charcoal Grill, notre dernière innovation en matière de barbecue au charbon de bois. Pour plus d'informations sur le barbecue Summit Charcoal Grill, cliquez ici !
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Temps de préparation : 25 minutes, plus 30 minutes de repos
Temps de cuisson : 8 minutes
Équipement spécial : Grille de saisie Gourmet BBQ System™
Portions : 4
FROTTEMENT
½ cuillère à café de graines de coriandre entières
½ cuillère à café de graines de cumin entières
½ cuillère à café de graines de carvi entières
2 cuillères à café de poudre de chili pur
1 cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
¼ cuillère à café de poudre d'ail
⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne
2 carrés d'agneau, de 1⅓ à 1½ livres chacun, désossés, parés de l'excès de graisse et de la membrane argentée
Huile d'olive extra vierge
Salade
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1½ cuillères à soupe de jus de citron frais
1 boîte (15 onces) de pois chiches, égouttés et rincés
1½ tasses de tomates cerises multicolores coupées en deux ou de tomates raisins
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
½ cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Quartiers de citron pour le service
1) Retirez l'insert de grille circulaire du système Gourmet BBQ System™ et préparez le gril pour une cuisson directe (voir page 11) à feu vif (450° à 550°F).
2) Dans une petite poêle, à feu moyen, faites griller les graines de coriandre, de cumin et de carvi jusqu'à ce que l'arôme des épices soit perceptible, environ 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Pulvérisez les épices dans un moulin à épices ou un moulin à café.
3) Mélangez les ingrédients du frottement dans un petit bol. Coupez chaque carré en 4 côtelettes, chacune d'environ 1½ pouce d'épaisseur et comprenant deux os de côte. Badigeonnez légèrement les côtelettes d'agneau des deux côtés avec de l'huile et assaisonnez-les partout avec le frottement, en appuyant légèrement pour faire adhérer. Laissez les côtelettes reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou réfrigérez jusqu'à 2 heures avant de les griller.
4) Fouettez l'huile et le jus de citron ensemble dans un bol moyen. Ajoutez les pois chiches, les moitiés de tomates et la coriandre. Salez et poivrez et mélangez bien. Laissez reposer 15 à 30 minutes avant de servir.
5) Placez la grille de saisie dans la grille de cuisson, fermez le couvercle et laissez chauffer pendant 5 minutes. Placez les côtelettes d'agneau autour du périmètre extérieur de la grille, les os tournés vers l'extérieur, en forme de rayons. Faites griller les côtelettes à feu direct élevé, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, environ 8 minutes pour une cuisson saignante, en retournant une ou deux fois et en maintenant la température entre 450° et 475°F. En cas de flambées, déplacez les côtelettes à feu indirect élevé. Retirez-les du gril et laissez reposer 3 à 5 minutes. Servez les côtelettes chaudes avec la salade et les quartiers de citron.
© 2016 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée du livre de cuisine Weber® Summit™ Charcoal Grill. Utilisé avec permission.
