Cette recette primée de l'équipe nationale danoise de barbecue, sponsorisée par Weber, a terminé deux fois à la troisième place du Championnat du monde à Memphis. C'est leur plat signature et nous pensons que vous l'aimerez aussi !

Carré d'agneau à la danoise

Ingrédients :
2 carrés d'agneau
Noix de pécan, hachées
Pistaches, hachées

Mélange d'épices
1 cuillère à soupe de mélange 5 poivres
1/2 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1/4 cuillère à soupe de poudre d'ail
1/2 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à soupe de sel
1 pincée de cannelle

Glaçage
5 cuillères à café de moutarde de Dijon
5 cuillères à café de miel
1 cuillère à soupe du mélange d'épices

Instructions :

Mélangez tous les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol.

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients du glaçage et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. 

Retirez la graisse et les tendons de la viande et parez à la française en laissant l'os dépasser. 

Mettez les noix de pécan et les pistaches sur un plateau en aluminium et placez-les sur le gril à feu direct et doux. Faites griller doucement les noix jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement grillées, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirez du gril et mettez de côté pour refroidir. 

Appliquez le mélange d'épices sur la viande et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. 

Faites griller la viande à feu direct moyen-vif pendant environ 5 à 6 minutes, en la retournant une fois. Déplacez l'agneau sur feu indirect et faites griller encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 60° C. 

Badigeonnez généreusement l'agneau de glaçage pendant les dernières minutes de cuisson. 

Retirez la viande du gril et coupez-la en côtelettes individuelles. Roulez chaque côtelette dans le mélange de noix et servez immédiatement.