Recette de la Grill Academy de Weber Canada

Portions : 4 | Temps de préparation : 25 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 35 à 45 minutes

Ingrédients :

• 2 biftecks Tomahawk (avec os)
• Huile d’olive extra-vierge
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

1. Dans un robot culinaire, mettez les feuilles de persil, l’ail pelé, l’oignon rouge grossièrement haché, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge et le sel. Mélangez par impulsions jusqu’à obtenir un mélange plutôt grossier. Ensuite, avec le robot en marche, versez lentement toute l’huile d’olive. Goûtez le chimichurri et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et flocons de piment si vous désirez un peu de chaleur.* Cette sauce peut être préparée un ou deux jours à l’avance et conservée dans un contenant hermétique jusqu’au moment de servir.

2. Huilez légèrement les biftecks des deux côtés et assaisonnez uniformément et généreusement de sel et de poivre. Laissez les biftecks reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de les griller.

3. Préparez le gril pour une cuisson indirecte à basse température (150 °C/300 °F). Laissez le gril préchauffer pendant au moins 15 minutes. Si vous utilisez un gril au charbon de bois, remplissez une cheminée d’allumage au tiers de charbon de bois (environ 15 à 20 briquettes) et allumez-le. Lorsqu’ils sont recouverts de cendres grises, jetez les charbons sur un côté de la grille à charbon, mettez la grille de cuisson en place et préchauffez pendant 10 minutes. Une fois préchauffée, nettoyez la grille de cuisson.

4. Faites griller les biftecks à feu doux indirect, le couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne atteigne de 46 °C à 49 °C (115 °F à 120 °F).

5. Pendant que les biftecks cuisent à chaleur indirecte, préparez le gril pour la cuisson directe (au charbon de bois). Allumez une cheminée d’allumage remplie de briquettes sur une surface résistante à la chaleur, loin du gril. Lorsque les charbons sont très chauds, transférez les biftecks dans une assiette, recouvrez-les d’une tente d’aluminium, retirez la grille de cuisson et jetez les charbons chauds sur les charbons restants. Replacez la grille de cuisson et le couvercle et préchauffez la grille de cuisson pendant 5 minutes.

6. Si vous utilisez un gril à gaz, retirez les biftecks, recouvrez-les d’une tente d’aluminium et préchauffez tous les brûleurs et la zone de saisie à pleine puissance pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le gril atteigne de 230 °C à 290 °C (450 °F à 550 °F).

7. Une fois préchauffé, saisissez un côté des biftecks à chaleur directe, le couvercle fermé, pendant 3 à 4 minutes. Retournez les biftecks sur une nouvelle partie du gril et saisissez l’autre côté pendant 3 à 4 minutes de plus. Grillez jusqu’à la cuisson désirée.

Températures internes du bifteck :

• Saignant – 49 °C (120 °F)
• À point – 57 °C (135 °F)
• Bien cuit – 68 °C (155 °F)

Bifteck de flanc

Intensité de fumée : Modérée | Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 10 à 12 minutes | Portions : 4

Ingrédients :

Marinade

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 2 cuillères à soupe de jus de lime frais
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili pur
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café d’ail haché
• 1 cuillère à café de sel casher
• 795 g (1 ¾ livre) de bifteck de flanc, de 1,25 à 2 cm (½ à ¾ po) d’épaisseur, paré de l’excès de gras superficiel, coupé en morceaux de 30 cm (un pied) de long

Instructions :

1. Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de la pâte. Étalez la pâte sur les deux côtés de chaque bifteck. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de cuire.

2. Préparez un feu à deux zones pour une chaleur élevée (230 °C à 290 °C/450 °F à 550 °F). Une fois préchauffé, faites cuire les biftecks à chaleur directe élevée, le couvercle fermé le plus possible, jusqu’à la cuisson désirée, 4 à 6 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une ou deux fois (si des flambées se produisent, déplacez temporairement les biftecks à chaleur indirecte). Retirez du gril et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes.

3. Coupez les biftecks en tranches de 1,25 cm (½ po) dans le sens contraire du grain. Servez immédiatement.

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 12 à 16 minutes | Portions : 4

Ingrédients :

• Sel casher au goût
• Poivre au goût
• 795 g (1 ¾ livre) de bifteck de flanc, de 1,25 à 2 cm (½ à ¾ po) d’épaisseur, paré de l’excès de gras superficiel, coupé en morceaux de 30 cm (un pied) de long

Instructions :

1. Pour préparer le bifteck de flanc, épongez-le d’abord avec une serviette en papier. Ensuite, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

2. Préparez un feu à deux zones pour une chaleur élevée (230 °C à 290 °C/450 °F à 550 °F). Une fois préchauffé, faites cuire les biftecks à chaleur directe élevée, le couvercle fermé le plus possible, jusqu’à la cuisson désirée, 4 à 6 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une ou deux fois (si des flambées se produisent, déplacez temporairement les biftecks à chaleur indirecte). Retirez du gril et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes.

3. Coupez les biftecks en tranches de 1,25 cm (½ po) dans le sens contraire du grain, en diagonale. Servez immédiatement.

__Chimichurri argentin__

Ingrédients :

• 2 tasses de feuilles de persil italien frais
• 3 gousses d’ail pelées
• ¼ d’oignon rouge moyen grossièrement haché
• ¼ tasse de jus de citron frais
• ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
• ½ - ¾ tasse d’huile d’olive extra-vierge
• Sel et poivre au goût
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (seulement au goût)

1. Dans un robot culinaire, mettez les feuilles de persil, l’ail pelé, l’oignon rouge grossièrement haché, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge et le sel. Mélangez par impulsions jusqu’à obtenir un mélange plutôt grossier. Ensuite, avec le robot en marche, versez lentement toute l’huile d’olive. Goûtez le chimichurri et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et flocons de piment si vous désirez un peu de chaleur.* Cette sauce peut être préparée un ou deux jours à l’avance et conservée dans un contenant hermétique jusqu’au moment de servir.

__Sauce Hoisin et oignons verts__

Ingrédients :

• ⅔ tasse de sauce Hoisin
• 2 cuillères à soupe de sauce soya
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 3 cuillères à soupe de gingembre, pelé et haché
• 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
• 2 oignons verts, tranchés finement

1. Mélangez tous les ingrédients et mettez de côté jusqu’à utilisation.

__Sauce aux champignons et au vin rouge__

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’huile
• 3 tranches de bacon épais coupées en petits morceaux
• 15 champignons cremini (nettoyés, parés et tranchés de 1,25 cm/½ po d’épaisseur)
• 1 échalote moyenne hachée finement
• 2 grosses gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées et hachées
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• ½ tasse de vin rouge
• ½ tasse de bouillon de bœuf

1. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé et ajoutez l’huile et le bacon coupé à la poêle et faites fondre le gras pendant 3 à 4 minutes.

2. Ajoutez les champignons à la poêle en une seule couche si possible et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8 à 10 minutes.

3. Ajoutez les câpres, le thym et l’ail et mélangez avec la préparation de champignons.

4. Après 1 à 2 minutes, ajoutez le vin rouge et réduisez. Servez chaud.

__Beurre au fromage bleu et au citron__

Ingrédients :

• ½ tasse de fromage bleu émietté
• 2 cuillères à café d’estragon frais haché
• ½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• ⅓ tasse de beurre

1. Dans un petit bol, mélangez le fromage bleu, l’estragon, le zeste de citron et le beurre à l’aide d’une fourchette. Laissez reposer au moins 30 minutes (ou réfrigérez jusqu’à 2 jours) avant de servir. Déposez une cuillerée sur les biftecks chauds.

__Sauce crémeuse au raifort__

Ingrédients

• 1 tasse de crème sure
• 2 cuillères à soupe de raifort préparé
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• ½ cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu

1. Dans un bol moyen, fouettez tous les ingrédients de la sauce et servez sur le bifteck.

Recette adaptée de Weber’s Time to Grill™ par Jamie Purviance

Portions : 6 à 8 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 6 à 8 minutes | Équipement spécial : Panier de gril ou grande lèchefrite en aluminium

Ingrédients :

• 6 poivrons (rouges, jaunes, orange et verts), n’importe lesquels feront l’affaire
• 1 gros ou 2 petits oignons rouges ou blancs
• 10 à 15 mini-pommes de terre coupées en quartiers
• ½ tasse d’huile d’olive
• ¼ tasse de vinaigre balsamique ou de xérès
• 2 cuillères à café d’ail haché
• 1 cuillère à café de thym séché

Instructions :

1. Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur élevée (190 °C à 245 °C/375 °F à 475 °F). Placez également le panier de gril à chaleur directe pour le préchauffer.

2. Mettez de côté 2 cuillères à café d’huile, du sel et du poivre pour assaisonner les légumes crus. Dans un petit bol, fouettez le reste des ingrédients pour la vinaigrette, n’oubliez pas d’assaisonner avec du sel et du poivre. Une fois terminé, mettez de côté jusqu’à plus tard. Cela peut également être fait dans un pot Mason avec un couvercle hermétique pour un rangement et un nettoyage faciles.

3. En travaillant avec un poivron à la fois, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le haut et le bas de chaque poivron pour faire des « couvercles ». Retirez et jetez la tige. Coupez chaque poivron sur le côté et ouvrez-les en une grande bande. Retirez les côtes et les graines.

4. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Coupez les mini-pommes de terre en quartiers pour assurer un temps de cuisson rapide.

5. Une fois tous les légumes coupés et dans un grand bol, assaisonnez légèrement d’huile d’olive, de sel et de poivre.

6. Placez délicatement les poivrons, les rondelles d’oignon et les mini-pommes de terre dans le panier de gril, puis faites griller avec le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. Remuez les légumes toutes les quelques minutes afin qu’ils aient tous un bon contact avec la chaleur.

Une fois les légumes et les pommes de terre ramollis, retirez-les du gril et replacez-les dans le même bol où ils ont été assaisonnés.

7. Une fois les légumes dans le bol, arrosez-les de vinaigrette et remuez pour assurer un enrobage uniforme. Ensuite, couvrez hermétiquement le bol de pellicule plastique pour permettre à la vapeur de continuer à ramollir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être mangés.