Burgers carbonisés, poulet sec, une poitrine de bœuf que mon mari a un jour décrite comme « une vieille botte ». Je n'ai jamais été un as du gril jusqu'à ce que je suive un cours « Girls Gone Grilling » avec une amie il y a environ 8 ans... et maintenant j'ENSEIGNE même comment faire des grillades ! J'ai grillé presque tout ce que l'on peut imaginer, de la pastèque au Mahi Mahi en passant par les bateaux banane-guimauve, et j'adore la façon dont cette ancienne méthode de cuisson me permet d'exprimer ma créativité d'une manière tout à fait moderne et délicieuse. Que vous soyez un débutant en barbecue ou un vétéran chevronné, ma recette de steaks de bavette marinés à la mangue avec une salade de jicama fruitée au gingembre vous séduira par son goût inspiré des îles tropicales, sa tendresse à tomber par terre et son ambiance estivale vibrante !

Si vous n'avez jamais grillé de bavette auparavant, vous manquez quelque chose ! Je préférerais garder la bavette comme mon petit secret gourmand, mais je vais partager – ce steak, coupé par le boucher dans un rôti de palette, n'est deuxième en tendreté que le filet mignon et est pourtant tellement plus économique, typiquement un tiers du prix au kilo ! Ne nécessitant qu'une marinade de 15 à 30 minutes pour la saveur (ou un frottement à sec encore plus rapide), cette coupe de bœuf de plus en plus populaire est une superstar infaillible pour le gril grâce à sa forme et son épaisseur uniformes et son goût riche et succulent.

Ces jours-ci, ma petite armée de carnivores est souvent dehors pour profiter de la scène sociale des adolescents à l'heure du repas, ce qui signifie que je n'ai pas besoin d'allumer mon grand barbecue et de griller d'énormes quantités de viande. Alors, quand il s'agit d'un dîner pour deux (ou quatre avec les voisins), mon pratique Weber Q 1200 alimente les flammes (et le plaisir) de mes aventures culinaires sans fin. Ce gril portable, plus petit mais pas du tout fragile, a également été emporté lors de voyages de camping, de fêtes au parc et de démonstrations de cuisine.

J'ai une vie bien remplie et je n'aime pas m'occuper d'un barbecue au charbon de bois, alors ce gril à gaz est parfait pour moi avec un allumage électrique sans tracas et un réservoir de propane à visser de 14 onces. J'apprécie également que ce petit mais puissant gril dispose de deux plateaux rabattables de taille généreuse pour accueillir tous mes plats, spatules, bouteilles d'assaisonnement et autres. Oh, et ai-je mentionné que ce gril Weber est disponible dans un arc-en-ciel de sept couleurs pour s'harmoniser avec n'importe quel décor extérieur (ou tenue) !

Il est tout à fait logique de servir une salade fraîche et fruitée avec cette recette de steak grillé – l'été est là et tous mes favoris sont au marché des fermiers. La mangue super sucrée, le gingembre acidulé et le jicama croquant forment une équipe savoureuse dans cette recette de salade estivale – elle est parfaite pour toutes les célébrations estivales, les fêtes de jardin ou une simple solution de dîner.

Pour faciliter la préparation de la vinaigrette, on commence par une sauce à salade de chou douce et acidulée de Litehouse comme base. Du jus de mangue, du citron vert, du gingembre, des oignons verts et une petite touche de sauce piquante au poivre rouge sont incorporés – c'est prêt en un clin d'œil. Utiliser une vinaigrette préparée du rayon des fruits et légumes est une astuce de recette simple qui me permet de consacrer plus de temps à la création de nouvelles saveurs et moins de temps à réinventer la roue !

La salade de jicama fruitée au gingembre restante restera fraîche et non détrempée au réfrigérateur pendant quelques jours – vous pouvez remercier le jicama pour son croquant durable et son refus de s'oxyder (il ne brunira pas rapidement comme une pomme coupée). Lorsque les steaks de bavette sont depuis longtemps partis, n'hésitez pas à allumer le Weber Q 1200 pour griller des brochettes de crevettes, des filets de poisson ou des poitrines de poulet comme suggestion de service alternative.

Rendez-vous également sur Weber Nation pour plus d'astuces et de conseils pour griller à la manière Weber !

Steaks de bavette marinés à la mangue avec salade de jicama fruitée au gingembre

Ingrédients

Marinade et steaks :

1/4 tasse de jus de mangue

2 cuillères à café de zeste de citron vert râpé

2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

2 cuillères à soupe de zeste de citron vert

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à café de poudre de chili

½ cuillère à café de flocons de piment rouge séché

Sel pour assaisonner

1 (450 g) steak de bavette, paré

Salade de jicama fruitée au gingembre :

3 tasses de jicama pelé et coupé en julienne, râpé ou en spirales

1 tasse d'oignon rouge finement tranché

2 grandes mangues, pelées et finement tranchées

1 botte d'oignons verts, bulbes et fanes

1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachée

2 cuillères à café de flocons de piment rouge séché, plus ou moins selon le goût

Vinaigrette :

½ tasse de vinaigrette pour salade de chou de Litehouse

¼ tasse de jus de mangue

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à soupe de zeste de citron vert

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

1 cuillère à soupe d'oignon vert finement haché

1 cuillère à café de sauce au poivre rouge Sriracha

Instructions

Pour la marinade et les steaks : Dans un bol, mélanger le jus de mangue, le jus de citron vert, le zeste de citron vert et l'huile d'olive. Incorporer l'ail, la poudre de chili et les flocons de piment rouge. Verser le mélange dans un sac en plastique refermable et ajouter le steak, en le retournant pour bien l'enrober. Laisser mariner pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps.

Préchauffer le gril à environ 200 °C (400 °F). Retirer le steak de la marinade ; jeter la marinade. Saler le steak des deux côtés, selon votre préférence. Placer le steak sur le gril et faire griller environ 5 à 6 minutes, avant de le retourner une fois pour cuire encore 4 à 5 minutes. Pour une cuisson mi-saignante, retirer le steak du gril lorsque le thermomètre à lecture instantanée indique 57 °C (135 °F). Laisser reposer 5 minutes.

Pour la vinaigrette et la salade : Dans un grand bol, mélanger le jicama, l'oignon rouge, les mangues, les oignons verts (bulbes coupés en travers et feuilles coupées dans le sens de la longueur), la coriandre et le piment rouge. Réserver.

Dans un petit bol, fouetter ensemble la vinaigrette pour salade de chou, le jus de mangue, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, le vinaigre, le gingembre, l'oignon vert et le sriracha. Verser sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober. Servir froid.

Adapté de : Jennifer Fisher. Visitez Jennifer sur son blog, www.thefitfork.com.