À l'approche de la fête des Mères, je me souviens de mon enfance dans la famille Clive, où nous célébrions la fête des Mères en grande pompe. La journée commençait avec mon frère et moi qui nous levions tôt pour préparer un copieux brunch maison sur le gril! Au fil des ans, mes parents nous ont transmis leurs secrets de la cuisson sur le gril, des trucs et astuces avec lesquels ils avaient grandi. Il était également très utile que mon père connaisse les plats qui rendraient ma mère si heureuse.

Alors, nous étions dans la cour arrière, fouettant des œufs, grillant des saucisses et hachant des herbes pour créer un spectaculaire strata de saucisses et de poivrons fraîchement sorti du gril. La dernière étape consistait à disposer le plateau de petit-déjeuner avec toute la nourriture, le jus, et même un petit vase avec les fleurs préférées de ma mère avant de monter discrètement à l'étage pour lui présenter son petit-déjeuner de la fête des Mères au lit.

Dire que cela a compensé toutes les années de maux de tête que mon frère et moi avons causés à ma mère serait exagéré, mais cette recette a certainement aidé.

Recette de strata aux tomates et aux saucisses

Portions : 8

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de réfrigération : une nuit

Temps de cuisson sur le gril : 10 à 12 minutes pour les saucisses, plus 30 à 40 minutes pour le strata

Équipement spécial : plaque de cuisson GBS ou poêle en fonte de 12 pouces

Ingrédients :

2 à 3 saucisses italiennes douces fraîches, d'environ 4 onces chacune, percées plusieurs fois avec une fourchette

8 gros œufs

1⅔ tasse de lait entier

2 cuillères à café de feuilles de romarin frais finement hachées

2 cuillères à café de feuilles d'origan frais finement hachées

½ cuillère à café de sel casher

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

1 pain italien, coupé en cubes de ¾ de pouce (pour faire 8 tasses)

1 pinte de petites tomates cerises

1 poivron rouge rôti (en bocal), coupé dans le sens de la longueur en tranches de ¼ de pouce

6 onces de fromage mozzarella, coupé en cubes de ¼ à ½ pouce

1½ cuillère à café de beurre non salé

½ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano® fraîchement râpé

Instructions :

1. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C).

2. Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les saucisses à feu moyen direct, le couvercle fermé autant que possible, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et qu'elles ne soient plus roses au centre, pendant 10 à 12 minutes, en les retournant occasionnellement. Retirez du gril et éteignez le gril.

3. Coupez les saucisses cuites en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-les en fines tranches. Dans un grand bol, fouettez les œufs, le lait, le romarin, l'origan, le sel et le poivre. Ajoutez les tranches de saucisses, les cubes de pain, les tomates, le poivron et le fromage mozzarella dans le bol et mélangez pour bien enrober.

4. Graissez la plaque de cuisson GBS ou la poêle en fonte de 12 pouces avec le beurre. Mettez le mélange dans la poêle et recouvrez de fromage parmesan. Couvrez de papier d'aluminium et réfrigérez toute la nuit. Laissez la poêle reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la faire griller.

5. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen-doux (environ 175 °C).

6. Retirez et jetez le papier d'aluminium de la plaque de cuisson/poêle. Faites griller à feu moyen-doux direct, le couvercle fermé autant que possible, jusqu'à ce que le centre du strata soit ferme (un couteau inséré au centre doit ressortir sans œuf non cuit) et que le pain soit grillé, pendant 30 à 40 minutes. Vers la fin du temps de cuisson, un peu de liquide peut s'accumuler à mesure que le fromage fond. Le liquide se réabsorbera après le repos. Retirez du gril et laissez le strata refroidir pendant environ 10 minutes. Servez chaud.

Accessoires utilisés dans la recette : duo de cocotte au lieu de la plaque de cuisson, des pinces, des gants de gril, un thermomètre.