Où en serions-nous sans ce tubercule féculent polyvalent ? Qu'elles soient en purée, frites ou rôties ; rousses, rouges, Yukon Gold ou violettes ; les pommes de terre font partie intégrante des cuisines du monde entier. Il existe une technique particulière qui nous offre la texture crémeuse et lisse d'une pomme de terre au four avec la texture croustillante et salée alléchante d'une frite. On l'appelle Hasselback.

Bien que vous ayez peut-être vu cette méthode plus récemment sur Instagram ou dans un blog ou un magazine culinaire, ses origines remontent à près de 60 ans, dans un restaurant d'hôtel nommé Hasselbacken à Stockholm, en Suède. L'élégance du résultat final masque sa simplicité.

Remarque : j'ai utilisé des pommes de terre rouges ici non seulement parce qu'elles sont économiques et facilement disponibles dans la plupart des marchés, mais aussi parce qu'elles sont une variété cireuse, à faible teneur en amidon. Ce type a tendance à rester ferme une fois cuit – un facteur important pour la présentation de la technique Hasselback.

Équipement spécial :
Plat en aluminium
Petit bol

Ingrédients :
1 cuillère à café d'ail granulé
1 cuillère à café d'oignon granulé
½ cuillère à café de sel casher ou de sel de mer
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 à 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile de coco
10 à 12 pommes de terre rouges de taille moyenne
3 gousses d'ail
1 échalote, coupée en quatre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Instructions :
1. Mélangez l'ail granulé, l'oignon granulé, le sel et le poivre dans un petit bol et réservez.

2. Faites fondre le beurre ou l'huile de coco et réservez.

3. Pour chaque pomme de terre :

• Coupez une tranche de 0,6 cm du fond (cela sert à ce que la pomme de terre tienne à plat).
• Placez la pomme de terre côté plat vers le bas dans un plat peu profond ou une cuillère de service.
• Tranchez soigneusement la pomme de terre en segments de 0,3 cm. Ne coupez pas à travers le fond de la pomme de terre et utilisez le plat/la cuillère comme guide de profondeur.

4. Disposez les pommes de terre en rangées dans le plat en aluminium.

5. Mettez l'ail et les échalotes entre les pommes de terre.

6. Arrosez uniformément les légumes d'huile d'olive.

7. Saupoudrez le mélange d'épices uniformément sur les légumes.

8. Chauffez votre gril à feu moyen-vif (175-230 °C) et préparez les brûleurs ou les charbons pour une cuisson indirecte.

9. Placez le plat en aluminium sur la zone indirecte.

10. Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes.

11. Ouvrez le gril et badigeonnez une petite quantité de beurre fondu ou d'huile de coco sur chaque pomme de terre.

12. Couvrez et faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires.

13. Ouvrez le gril et badigeonnez plus de beurre/huile sur chaque pomme de terre.

14. À l'aide d'une pince ou d'une paire de gants de cuisine, replacez soigneusement le plat en aluminium sur le gaz ou les charbons.

15. Couvrez et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires.

16. En portant des gants de cuisine, retirez délicatement les pommes de terre du gril et couvrez-les lâchement de papier d'aluminium.

17. Laissez reposer les pommes de terre 10 minutes avant de servir.

Vous devriez obtenir rangée après rangée de peau de pomme de terre dorée et croustillante, pleine de saveur. Cela devrait ressembler aux plis d'un accordéon. Une fois que vous y aurez goûté, vous serez récompensé par un intérieur parfaitement tendre et crémeux, mais toujours ferme, rempli de l'arôme terreux familier et de la saveur d'une pomme de terre au four.

« Voulez-vous des Hasselbacks avec ça ? » ne roule peut-être pas aussi facilement sur la langue qu'une autre phrase familière, mais je vous garantis que cela fera lever les sourcils et tomber les mâchoires de la bonne manière.

Grillez bien !