Si le mot « pain de viande » vous rappelle de douloureux souvenirs d'enfance d'un morceau de viande sec et insipide à la texture douteuse, alors vous devez essayer cette recette de pain de viande barbecue. J'ai préparé cette recette à plusieurs reprises et c'est toujours un grand succès. Si vous vous sentez d'humeur décadente, utilisez le mélange de bœuf haché/porc haché indiqué dans la recette.
Pour une version plus légère et plus saine, utilisez de la dinde hachée maigre au lieu du porc et du bœuf. Cette recette est suffisante pour deux grands pains de viande qui font d'excellents restes et se congèlent très bien, mais n'hésitez pas à diviser la recette par deux si vous préférez.
Recette de Jamie Purviance, Weber’s Way to Grill
Portions : 8 à 10
Temps de préparation : 20 minutes
MODE DE CUISSON : chaleur indirecte moyenne-faible (environ 150 °C)
TEMPS DE CUISSON : 50 à 60 minutes
ÉQUIPEMENT SPÉCIAL : thermomètre à lecture instantanée
Ingrédients :
Pain de viande
600 g de bœuf haché (80 % maigre)
600 g de porc haché
2 tasses de chapelure panko
1 tasse d'oignon jaune finement haché
1 gros œuf
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café d'ail granulé
1 cuillère à café d'estragon séché
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Sauce
½ tasse de sauce barbecue en bouteille
¼ tasse de ketchup
Instructions :
1.Dans un grand bol, à l'aide de vos mains, mélangez délicatement les ingrédients du pain de viande.
2.Divisez le mélange de pain de viande en deux et formez 2 pains, chacun d'environ 10 cm de large et 15 à 18 cm de long. Placez les pains sur une plaque de cuisson. Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux.
3. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce. Réservez la moitié de la sauce pour accompagner le pain de viande. Nappez chaque pain de viande de 3 cuillères à soupe de la sauce restante et enrobez-le soigneusement.
4. Nettoyez les grilles de cuisson. À l'aide d'une spatule métallique, prenez délicatement chaque pain de la plaque de cuisson et placez-le directement sur la grille de cuisson. Faites griller les pains de viande à feu indirect moyen-doux, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré horizontalement dans le haut de chaque pain indique 68 °C, soit 50 à 60 minutes.
5. Retirez les pains du gril et laissez reposer 10 à 15 minutes. Une fois retirés du gril, les pains continueront à cuire, ce qui leur permettra d'atteindre les 71 °C recommandés pour le bœuf et le porc hachés. Coupez les pains en tranches de 1 cm et servez avec la sauce réservée.
Pour préparer des sandwichs au pain de viande :
Coupez le pain de viande en tranches de 1 cm d'épaisseur et tartinez les deux côtés avec un peu de la sauce réservée. Faites griller à feu doux direct (120° à 175°C), couvercle fermé autant que possible, pendant 4 à 6 minutes, en retournant une fois. Servez sur du pain au levain. Excellent également avec du provolone fondu.
©2008 Weber-Stephen Products Co. Recette tirée de Weber’s Way to Grill™ de Jamie Purviance. Utilisé avec permission
