Les fêtes sont terminées et nous prenons tous la résolution de manger plus sainement et de manière plus responsable. Une façon de réduire les calories tout en conservant beaucoup de saveur est d'utiliser des herbes, des agrumes et même de légères saveurs de fumée de bois. Ces types d'ajouts de saveurs apportent un "coup de poing" de saveur et beaucoup d'intérêt visuel.

Vous trouverez ci-dessous un "repas sur planche unique" qui aide à maintenir les portions dans la bonne perspective tout en offrant beaucoup d'intérêt visuel et une bonne quantité de saveur. L'ajout de la cuisson sur une planche de cèdre réduit également le besoin d'huiles supplémentaires ou d'autres graisses pour empêcher les aliments de coller sur le gril.

Le meilleur dans tout ça, c'est que vous pouvez préparer cette planche la veille, l'emballer et la conserver au réfrigérateur. En rentrant du travail, allumez le gril et vous aurez un excellent repas sain et fait maison en environ 15 minutes ! Vous pouvez également regarder notre segment télévisé sur le repas sur planche unique ici.

Gardez les braises chaudes !

Dîner sur planche unique
Par Matt Jost

Équipement spécial :
2 planches de cèdre (6” X 8” ou plus grandes)
Une grande casserole (assez grande pour contenir les planches et de l'eau pour les recouvrir)
Zesteur
Pinceau de cuisine

Ingrédients :
2 filets de bœuf, 6 oz chacun
8 bébés carottes, avec leur tige de préférence
10 brins de thym frais
4 brins de romarin frais
3 gousses d'ail, pelées
¼ tasse d'huile d'olive de bonne qualité
1 citron, pour le zeste et le jus
2 pommes de terre Yukon, grandes
Poivre noir, fraîchement moulu
Sel casher, au goût

Instructions :
1. Faites tremper les planches de cèdre dans de l'eau (ou du vin, si vous préférez) pendant au moins 60 minutes. Lestez les planches dans le liquide pour les maintenir immergées.

2. Pendant que la planche trempe, coupez les fanes des carottes et épluchez-les. Si les carottes sont plus larges que 1/2 pouce à leur partie la plus épaisse, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

3. Effeuillez 2 brins de romarin et 4 brins de thym (réservez les herbes restantes pour la planche). Hachez finement les herbes et les gousses d'ail. Mélangez les herbes/ail avec l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron dans un petit bol, réservez.

4. Coupez les pommes de terre en deux, puis en quartiers moyens. Mélangez les carottes et les tranches de pommes de terre avec 2 cuillères à soupe de marinade aux herbes et au citron.

5. Répartissez le romarin et le thym entiers réservés sur les deux planches.

6. Assaisonnez légèrement les filets de sel et de poivre et placez-les au centre de la planche, sur les herbes.

7. Disposez les carottes et les pommes de terre de chaque côté du bœuf. N'empilez pas trop les légumes, sinon la couche inférieure ne cuira pas. C'est là qu'une planche plus grande est utile.

8. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen-élevé (environ 230-260°C).

9. Placez les planches au centre du gril et fermez le couvercle. Laissez cuire environ 8 minutes avec le couvercle fermé.

10. Après 8 minutes, soulevez le couvercle et badigeonnez légèrement le bœuf et les légumes avec le reste de la marinade aux herbes et au citron.

11. Faites pivoter la planche, pour cuire les deux côtés uniformément, et continuez la cuisson jusqu'à la température désirée. (Environ 10 minutes de plus pour une cuisson saignante, 12 minutes de plus pour une cuisson à point.)

Note spéciale : Si le bœuf doit être cuit au-delà du degré à point, placez une bande de papier d'aluminium sous la planche pour l'empêcher de brûler pendant que le filet cuit plus longtemps.

12. Laissez le steak reposer une minute ou deux, légèrement couvert, avant de servir.