Et voilà ! Tiré de notre dernier livre de recettes, Les plus grands succès de Weber, découvrez ce magnifique rôti que famille et amis applaudiront. La partie la plus difficile de cette recette sera de dépenser beaucoup d'argent pour la viande. Les noisettes confèrent à la sauce pesto une saveur distinctive qui est en accord avec l'extravagance de ce repas. Pour griller et peler les noisettes, faites-les cuire sur une plaque à pâtisserie à 175°C pendant 10 minutes. Transférez-les sur un torchon et frottez pour enlever les peaux.
Rôti de côtes en croûte de poivre avec pesto aux noisettes
Par Jamie Purviance
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson au grill : environ 2 heures 15 minutes
Portions : 6 à 8
Ingrédients
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir grossièrement concassés
1 cuillère à soupe de sel kasher
1 rôti de côte de bœuf de trois os, environ 3,3 kg
1 cuillère à soupe d'huile de colza
PESTO
1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche légèrement tassées
1/2 tasse de feuilles de persil plat frais légèrement tassées
1/4 tasse de feuilles d'origan frais légèrement tassées
1/4 tasse de noisettes, grillées et pelées
1/4 tasse de vinaigre de xérès
3 à 5 gousses d'ail moyennes, grossièrement hachées
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge concassés
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
1) Dans un petit bol, mélangez les grains de poivre et le sel. Badigeonnez le rôti de tous les côtés avec l'huile de colza et assaisonnez avec le mélange de poivre. Laissez le rôti reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de le griller.
2) Faites tremper 2 grandes poignées de copeaux de bois de pommier ou de chêne dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
3) Dans un robot culinaire ou un mixeur, combinez la coriandre, le persil, l'origan, les noisettes, le vinaigre, l'ail et les flocons de piment et mixez jusqu'à obtenir une consistance finement hachée. Ensuite, avec le moteur en marche, ajoutez lentement l'huile et mixez jusqu'à obtenir une pâte fine. Salez et poivrez, versez dans un bol de service, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant la cuisson du rôti.
4) Préparez le grill pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (environ 175°C).
5) Nettoyez les grilles de cuisson. Égouttez 1 poignée de copeaux de bois et ajoutez-les au charbon de bois ou au fumoir d'un gril à gaz, puis fermez le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, placez le rôti, os vers le bas, sur le feu indirect moyen-doux et faites cuire, couvercle fermé, jusqu'à ce que la température interne atteigne 49° à 52°C pour une cuisson saignante, environ 2 h 15. Après la première heure de cuisson, égouttez les copeaux de bois restants et ajoutez-les au charbon de bois ou au fumoir. Retirez le rôti du grill et laissez-le reposer environ 20 minutes (la température interne augmentera de 3 à 6 degrés pendant ce temps). Coupez le rôti en tranches épaisses dans le sens du grain. Servez chaud avec le pesto.
Avant d'allumer le grill, n'oubliez pas de consulter nos 10 meilleures façons d'ajouter de la saveur à un rôti de côtes.
©2017 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée de Weber’s Greatest Hits™ de Jamie Purviance. Utilisé avec permission
