Qu’obtient-on lorsque l’on combine la beauté d’un burger avec les meilleures parties d’un sandwich Philly cheesesteak ? Un Philly Cheeseburger, bien sûr.

Philly Cheeseburgers aux oignons, poivrons et provolone
Par Jamie Purviance

INGRÉDIENTS

680 g de bœuf haché (80 % maigre)
2 cuillères à soupe de feuilles d’origan frais finement hachées, divisées
1 ¾ cuillères à café de sel casher, divisées
1 ½ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, divisées
2 gousses d’ail moyennes, hachées
1 oignon jaune moyen, coupé en fines tranches et séparé en anneaux
2 poivrons, de n’importe quelle couleur, coupés en fines lanières
Huile d’olive extra vierge
¼ de cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
4 pains à hamburger, coupés en deux
4 tranches de fromage provolone, environ 28 g chacune

INSTRUCTIONS

1. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen-vif (200 °C à 260 °C) et préchauffez une plaque de cuisson perforée sur un feu direct pendant environ 10 minutes.

2. Mélangez le bœuf haché, 1 cuillère à soupe d’origan, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre et l’ail, puis formez délicatement quatre galettes de taille égale, d’environ 2 cm d’épaisseur chacune. Avec votre pouce ou le dos d’une cuillère, faites une légère indentation d’environ 2,5 cm de large au centre des galettes pour éviter qu’elles ne forment un dôme à la cuisson. Réfrigérez les galettes jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être grillées.

3. Mélangez l’oignon, les poivrons, 2 cuillères à soupe d’huile, le reste de ¾ de cuillère à café de sel, le reste de ½ cuillère à café de poivre et les flocons de piment rouge, puis mélangez pour enrober. Étalez les légumes en une seule couche sur la plaque de cuisson et faites-les griller à feu direct moyen-vif, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez la plaque de cuisson et les légumes du gril et transférez les légumes dans un bol.

4. Badigeonnez le côté coupé des pains d’huile. Faites griller les galettes à feu direct moyen-vif, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à point (71 °C), de 8 à 10 minutes, en les retournant une fois. Pendant les 30 dernières secondes à 1 minute de cuisson, placez une tranche de fromage sur chaque galette pour la faire fondre, et faites griller les pains, côté coupé vers le bas, à feu direct.

5. Montez chaque cheeseburger sur un pain avec une galette, des oignons et des poivrons. Servez chaud.