J'ai un peu la folie de la pomme de terre ces derniers temps. Je ne donne aucune explication. Ces choses arrivent de temps en temps.

Ma dernière aventure avec la pomme de terre vient en partie d'un restaurant en bas de la rue. Depuis plusieurs mois, ils proposent des chips de pommes de terre fraîchement préparées comme apéritif tournant. Ils prennent un petit bol, le remplissent de chips et le terminent avec un assortiment de fromages et d'ail. Elles sont fantastiques et, après avoir bu une pinte de bière, j'ai aussi décidé qu'elles étaient parfaites pour le grill.

Au lieu de frire, j'ai opté pour la cuisson à la vapeur et la cuisson sur planche. La cuisson à la vapeur facilite le processus de cuisson, et la planche fumante ajoute une autre couche de saveur. Au début, je ne savais pas comment les appeler. Sont-ce des chips de pommes de terre, ou juste des pommes de terre gratinées sur planche ? Appelez-les comme vous voulez, j'aime juste les manger.

Chips de pommes de terre à l'ail et au parmesan sur planche
par Mike Lang

Ingrédients :
2 pommes de terre Russet de taille moyenne (coupées en tranches de 1/8)
1/2 tasse de parmesan râpé
1/4 tasse d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées
Sel casher
Poivre noir, fraîchement moulu
2 planches de cèdre, trempées dans l'eau pendant au moins une heure

Instructions :

1. Pour couper les pommes de terre, je recommande vivement l'utilisation d'une mandoline. Elle rend le temps de préparation plus efficace et certainement plus précis... mais attention à vos doigts.

2. Placer les pommes de terre coupées en tranches dans une grande casserole d'eau bouillante. Cuire pendant 10 minutes, puis verser rapidement les pommes de terre dans une passoire et, pour arrêter la cuisson, les refroidir sous l'eau froide courante.

3. Une fois refroidies, placer les tranches de pommes de terre sur les planches trempées. Maximiser le contact entre les pommes de terre et le bois autant que possible, en réalisant qu'il y aura un certain empilement de pommes de terre.

Assaisonner uniformément avec du sel et du poivre.

4. Mélanger l'ail et l'huile d'olive dans un petit bol. Badigeonner les pommes de terre avec le mélange d'huile d'olive. Ajouter le fromage.

5. Préparer un gril pour une chaleur directe moyenne (175 °C).

6. Une fois le gril chauffé, placer les planches sur le gril, directement au-dessus des charbons, et baisser le couvercle. Griller pendant environ 30 minutes, en badigeonnant les pommes de terre avec le mélange d'huile d'olive et d'ail toutes les 10 minutes.

7. Si vous préférez des pommes de terre encore plus croustillantes, déplacez les planches à chaleur indirecte et faites griller 10 à 15 minutes supplémentaires.

C'est un accompagnement simple qui regorge de saveurs et, mieux encore, peut être garni de presque tout.

De plus, si vous vous demandiez où vous les aviez déjà vues, elles étaient au premier plan dans ma vidéo Une nuit au grill !