J'adore la bonne côtelette de porc, avec l'accent sur « bonne » ! J'ai beau essayer, rien ne vaut une côtelette de porc grillée dans le jardin sur mon Weber.

Une côtelette de porc peut être délicate. Le temps est essentiel pour atteindre la cuisson parfaite, et un thermomètre à lecture instantanée est la clé d'une température de cuisson idéale. Bien que le porc puisse être grillé à moins de 63 °C, le dépasser est la recette d'un morceau de viande dur et sec.

La qualité maigre du porc en fait un excellent candidat pour le saumurage à sec. Saler le porc à l'avance permet à la viande de retenir l'humidité, ce qui donne une côtelette plus savoureuse et juteuse. Cela demande un peu de planification, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Je suis également fan d'une bonne sauce, et la texture d'une côtelette de porc est parfaite pour quelque chose d'audacieux, dans ce cas, une simple sauce aux cerises et au porto.

Il n'est pas étonnant que mes côtelettes de porc préférées se trouvent juste derrière ma porte.

Côtelettes de porc grillées avec sauce aux cerises et au porto
Par Mike Lang

Ingrédients
2 côtelettes de porc centrales avec os, d'environ 2,5 cm d'épaisseur

2 cuillères à café de sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu

Huile d'olive

1 boîte de cerises noires sucrées avec leur sirop
¼ tasse de porto
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de flocons de piment rouge

Instructions
1. Placer les côtelettes de porc sur une grille. Saler les deux côtés et réfrigérer à couvert lâchement pendant au moins 2 à 4 heures.

2. Avant de griller, dans une casserole moyenne, mélanger les cerises, le porto, la cassonade, la fécule de maïs, le jus de citron et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition en remuant occasionnellement, puis réduire le feu et laisser mijoter. Avec une cuillère, s'assurer d'éclater les cerises.

3. Assaisonner les côtelettes de porc avec du poivre noir fraîchement moulu. Badigeonner d'huile d'olive.

4. Préparer un feu à deux zones et griller à chaleur directe moyenne, environ 160° à 190°C.

5. Pour une côtelette de 2,5 cm d'épaisseur, griller environ 8 à 10 minutes, en retournant une fois. Griller jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C avec un thermomètre à lecture instantanée.

6. Retirer du gril, couvrir lâchement les côtelettes de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.

7. Servir avec la sauce.