L'été, c'est bien des choses : des nuits chaudes, un soleil infini et le meilleur temps pour les grillades que je puisse souhaiter. Si le temps des grillades correspond certainement à mes vêtements, cela signifie aussi une abondance de produits frais locaux. Quand il s'agit de faire griller un accompagnement de légumes avec le dîner, rien ne vaut des aliments provenant d'un agriculteur ou d'un fournisseur local.
En ce qui concerne les légumes, je ne me retiens de rien. Cela dit, j'ai mes favoris et l'asperge est solidement dans la colonne « j'aime ». Si les lances d'asperges légèrement huilées, embrassées par la fumée et la chaleur sont fabuleuses, je les préfère avec un petit quelque chose en plus. Entrez : le jambon de Parme.
Je ne devrais pas vraiment être surpris. Tout est meilleur avec du porc, surtout quand il est finement tranché et séché.
Asperges enroulées au jambon de Parme
par Mike Lang
Ingrédients :
10 lances d'asperges
5 tranches de jambon de Parme
huile d'olive
sel et poivre
1 citron
Note : Bien que vous puissiez obtenir du jambon de Parme pré-emballé de grande qualité, faites l'effort supplémentaire de le faire trancher au comptoir de la charcuterie. Cela en vaut vraiment la peine. De plus, si vous avez plus de 10 lances d'asperges, comptez 1 tranche de jambon de Parme pour 2 lances.
Instructions :
- Prenez 2 lances d'asperges et enveloppez-les dans 1 tranche de jambon de Parme. Badigeonnez-les délicatement d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites griller les asperges à feu moyen direct (175 °C), environ 6 à 8 minutes, en les retournant une fois.
- Retirez du gril et arrosez de jus de citron fraîchement pressé. Servez.
- Non seulement elles sont excellentes avec le dîner, mais c'est le seul légume que j'adore sortir du réfrigérateur le lendemain matin et manger froid. La lance incrustée de sel fait un excellent repas, que ce soit pour le dîner ou le petit-déjeuner.
