Recette de la Grill Academy de Weber Canada

Portions: 4 | Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril: 25 à 30 minutes

Ingrédients

Beurre composé:

• ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées finement
• 1 cuillère à soupe d’échalote hachée finement
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché finement
• 1 filet de bœuf entier (environ 1,36 kg ou 3 lb)
• environ un pouce d’épaisseur, le gras excédentaire et le cartilage enlevés
• Huile d’olive extra vierge
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• Copeaux de bois – trempés dans l’eau pendant au moins 30 minutes

Directives

1. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients du beurre. Si vous utilisez le beurre immédiatement, laissez-le à température ambiante; sinon, roulez-le en forme de bûche dans du papier parchemin ou du film plastique, en torsadant les extrémités pour former un cylindre. Réfrigérez jusqu’à utilisation.

2. Huilez légèrement le filet de bœuf de tous les côtés et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. N’hésitez pas sur le sel et le poivre, car c’est une coupe de viande épaisse. Laissez reposer à température ambiante pendant 45 à 60 minutes avant de le griller.

3. Préparez une zone de cuisson à deux zones pour une cuisson directe à feu vif (230 °C à 290 °C). Laissez le gril préchauffer pendant au moins 15 minutes.

4. Une fois le gril préchauffé, nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller le filet à chaleur directe élevée, couvercle fermé, en le tournant de 90 degrés toutes les 4 minutes jusqu’à ce que tous les côtés soient saisis.

5. Ensuite, déplacez le filet du côté indirect du gril et terminez la cuisson jusqu’à ce que la température interne désirée soit atteinte. (54 °C pour mi-saignant | 65 °C pour à point) À ce stade, ajoutez une poignée de copeaux de bois égouttés directement sur le charbon de bois pour ajouter une saveur fumée.

6. Retirez le steak du gril et badigeonnez-le de beurre composé. Une fois beurré, laissez-le reposer sous du papier d’aluminium pendant au moins 5 minutes avant de le trancher. Coordonnez avec le reste du repas pour servir le tout en même temps.

Recette de la Grill Academy de Weber Canada

Portions: 4 | Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril: 28 à 38 minutes

Ingrédients

Beurre composé:

• ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées finement
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché finement
• 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées finement
• 1 cuillère à café de parmesan râpé

• 4 biftecks de surlonge de bœuf, de 170 à 225 g chacun et d’environ 2,5 cm d’épaisseur, le gras excédentaire et le cartilage enlevés
• Huile d’olive extra vierge
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu

Directives

1. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients du beurre. Sortez le mélange du bol sur une feuille de papier parchemin ou de papier ciré. Façonnez lâchement le mélange en un rouleau d’environ 2,5 cm de diamètre. Roulez le rouleau dans le papier et torsadez les extrémités dans des directions opposées pour former un cylindre régulier. Réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à ce que le beurre soit bien froid.

2. Huilez légèrement les biftecks des deux côtés et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. Laissez les biftecks reposer à température ambiante pendant 45 à 60 minutes avant de les griller.

3. Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne-élevée de 245 à 260 °C. Laissez le gril préchauffer pendant au moins 15 minutes.

4. Une fois préchauffé, nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les biftecks à chaleur directe, pendant 2,5 minutes, couvercle fermé. Soulevez le couvercle et retournez le bifteck sur une nouvelle section des grilles et continuez à griller à chaleur directe jusqu’à ce que la cuisson interne désirée soit atteinte.

5. Retirez du gril et garnissez de beurre composé. Laissez le bifteck reposer sous une feuille d’aluminium tentée pendant au moins 5 minutes avant de servir.

Recette adaptée de Time to Grill™ de Weber par Jamie Purviance

Portions: 6-8 | Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril: 6 à 8 minutes | Équipement spécial: Panier à gril ou grande lèchefrite en aluminium

Ingrédients

• 6 poivrons (rouges, jaunes, oranges et verts) n’importe lesquels feront l’affaire
• 1 gros ou 2 petits oignons rouges ou blancs
• 10-15 mini pommes de terre coupées en quartiers
• ½ tasse d’huile d’olive
• ¼ tasse de vinaigre balsamique ou de xérès
• 2 cuillères à café d’ail haché
• 1 cuillère à café de thym séché

Directives

1. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (190 °C à 245 °C). Placez également le panier à gril sur le feu direct pour le préchauffer.
2. Réservez 2 cuillères à café d’huile, un peu de sel et de poivre pour assaisonner les légumes crus. Dans un petit bol, fouettez le reste des ingrédients pour la vinaigrette, n’oubliez pas d’assaisonner de sel et de poivre. Une fois terminé, réservez pour plus tard. Cela peut aussi être fait dans un bocal Mason avec un couvercle hermétique pour un rangement et un nettoyage faciles.
3. En travaillant un poivron à la fois, utilisez un couteau aiguisé pour couper le haut et le bas de chaque poivron afin de faire des « couvercles ». Retirez et jetez la tige. Coupez chaque poivron sur le côté et ouvrez-le en une grande bande. Enlevez les côtes et les graines.
4. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Coupez les mini pommes de terre en quartiers pour assurer un temps de cuisson rapide.
5. Une fois tous les légumes coupés et dans un grand bol, assaisonnez-les légèrement d’huile d’olive, de sel et de poivre.
6. Placez soigneusement les poivrons, les rondelles d’oignon et les mini pommes de terre dans le panier à gril, puis faites-les griller, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. Remuez les légumes toutes les quelques minutes afin qu’ils aient tous un bon contact avec la chaleur. Une fois que les légumes et les pommes de terre sont tendres, retirez-les du gril et remettez-les dans le même bol où ils ont été assaisonnés.
7. Une fois les légumes dans le bol, arrosez-les de vinaigrette et mélangez pour assurer un enrobage uniforme. Ensuite, couvrez hermétiquement le bol de film plastique pour permettre à la vapeur de continuer à ramollir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être consommés.

Recette tirée de New American Barbecue de Weber par Jamie Purviance

Portions: 6 | Temps de préparation: 45 minutes | Temps de cuisson sur le gril: 50-60 minutes

Directives

1. Préparez le gril pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne-élevée (200 °C-230 °C).

2. Pour que chaque pomme de terre repose à plat sur la grille de cuisson, coupez une très petite tranche (0,6 cm ou moins) sur le côté le plus large de chaque pomme de terre, qui sera maintenant le dessous. Ensuite, à l’aide d’un couteau très aiguisé, en commençant à 2,5 cm de l’extrémité, coupez des fentes transversalement dans chaque pomme de terre, à 0,3 ou 0,6 cm d’intervalle, en vous arrêtant juste avant de couper à travers afin que les tranches restent connectées en bas.

3. Dans une petite poêle à feu moyen sur la cuisinière, faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, 1,5 à 2 minutes, en remuant occasionnellement. Retirez la poêle du feu et ajoutez le sel et le poivre. Écartez suffisamment les couches de chaque pomme de terre pour que vous puissiez mettre du beurre et des assaisonnements à l’intérieur des couches. Badigeonnez les pommes de terre, y compris le dessous, avec la moitié du mélange de beurre.

4. Faites griller les pommes de terre à chaleur moyenne-élevée indirecte, couvercle fermé, pendant 30 minutes. Badigeonnez les pommes de terre avec le reste du mélange de beurre, en vous assurant qu’une partie du beurre s’égoutte à l’intérieur des tranches. Continuez à griller, couvercle fermé, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque entièrement cuites, encore 30 minutes. Garnissez uniformément les pommes de terre de fromage et faites cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que les pommes de terre soient croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, 5 à 10 minutes de plus. Garnissez de persil et servez chaud.

RECETTE DE LA GRILL ACADEMY DE WEBER CANADA

Portions: 4-6 | Temps de préparation: 15-20 minutes | Temps de cuisson sur le gril: 15 minutes

Ingrédients

• 1 pain de quatre-quarts entièrement cuit, coupé en tranches de 2,5 cm
• 3 tasses de baies mélangées
• 3 cuillères à soupe de sucre granulé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de zeste d’orange

Instructions:

1. Préchauffez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne-élevée (190 °C à 200 °C).

2. Dans une grande casserole à feu moyen et en utilisant le brûleur latéral, combinez les baies, le sucre granulé, la vanille et le zeste d’orange en remuant occasionnellement. Une fois que le mélange de fruits commence à mijoter, réduisez le feu et laissez mijoter encore 4 à 5 minutes.

3. Filtrez le mélange pour enlever les graines (si désiré) et laissez refroidir légèrement.

4. Une fois le gril préchauffé, placez les tranches de quatre-quarts sur la chaleur directe et fermez le couvercle pendant 1 minute. Retournez le quatre-quarts pour griller l’autre côté pendant 1 à 2 minutes.

5. Coupez le quatre-quarts en diagonale et présentez-le dans une assiette ou un bol avec un filet de coulis de fruits et de la crème fouettée (facultatif).