L’hiver bat son plein, mais cela ne signifie pas qu’il faut arrêter les barbecues ! De nombreux ingrédients de saison peuvent être mis en valeur sur le barbecue au charbon ou au gaz. Des saveurs chaudes et terreuses comme le clou de girofle, la cannelle, la sauge et le romarin, pour n’en nommer que quelques-unes.

Une saveur hivernale qui a du punch, mais qui n’est pas vraiment très utilisée, est la châtaigne chaude et grillée. Lors de mes dîners de Noël en famille, depuis au moins 7 ans, nous préparons une très savoureuse soupe de châtaignes, grillées au barbecue. J’ai pu obtenir la recette secrète et la recréer pour vous ici. Les ingrédients sont simples et faciles à préparer.

Le meilleur de cette soupe est qu’elle peut être préparée à l’avance, congelée et conservée pendant 2 semaines, si nécessaire. C’est la combinaison parfaite de saveurs qui tiendra Papy Hiver à distance jusqu’à l’arrivée du printemps.

Gardez les braises chaudes !

Ustensiles spécifiques :
Système de cuisson Gourmet – plancha et wok
Petit couteau d’office
Cuillère longue
Grande louche
Mixeur

Ingrédients :
1 kg de châtaignes fraîches entières Remarque : si vous achetez des châtaignes déjà épluchées, réduisez le poids nécessaire de 1 kg à 737 g
10 brins de romarin
14 brins de sauge
4 tasses de gros sel (remarque : la majeure partie sert à rôtir les châtaignes et sera jetée)
113 g de beurre non salé
227 g de lard fumé, coupé en petits morceaux
454 g de carottes, pelées et coupées en petits dés
454 g de céleri, couper l’extrémité et couper en petits dés
680 g d’oignon blanc espagnol, pelé et coupé en petits dés
8 gousses d’ail, pelées
½ bouteille de bon porto
3 litres de bouillon de poulet, de préférence à faible teneur en sodium
Sel et poivre, au goût

Instructions :

1. Préchauffer le barbecue à 150-175°C (réglage bas sur les modèles à gaz, une seule couche de charbon sur les modèles à charbon).

2. Pendant que le barbecue chauffe, étaler le gros sel uniformément sur la plancha. Placer 6 brins de romarin et 8 brins de sauge sur le sel.

3. Faire une entaille de 2,5 cm à l’extrémité pointue des châtaignes avec le couteau d’office, couper à environ 1,25 cm de profondeur et les étaler sur le mélange de sel et d’herbes dans la plancha.

4. Placer la plancha sur le barbecue et fermer le couvercle. Rôtir pendant environ 30 minutes (vérifier après 20 minutes si le barbecue dépasse 175°C). Une fois les châtaignes grillées, retirer du barbecue et laisser refroidir.

5. Placer le wok (ou une autre poêle en fonte à bords hauts) sur le barbecue pour le faire chauffer et augmenter le feu à moyen (environ 230-260°C). Une fois le wok chaud, ajouter le beurre et le bacon. Fermer le couvercle pour cuire. Après 4 minutes, vérifier le bacon et remuer plusieurs fois pour une cuisson uniforme. Continuer la cuisson jusqu’à ce que le bacon soit doré.

6. Ajouter les carottes, le céleri et l’oignon et cuire 15 minutes de plus. Remuer toutes les 5 minutes pour cuire tous les légumes uniformément.

7. Une fois les légumes dorés, ajouter l’ail et le porto. Retirer les tiges du romarin et de la sauge restants et les ajouter au wok. Cuire, couvert, jusqu’à ce que le porto ait réduit de moitié (environ 15 minutes).

8. Pendant que les légumes et le porto cuisent, éplucher les châtaignes et jeter les coquilles et les herbes. Conserver une partie du sel rôti (qui était sous les châtaignes et les herbes) pour assaisonner la soupe à la fin.

9. Une fois le porto réduit de moitié, ajouter le bouillon de poulet et les châtaignes pelées. Laisser mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

10. Retirer du barbecue. À l’aide d’une grande louche pour placer la soupe dans le mixeur, mixer la soupe par lots, puis transférer dans une marmite à soupe (Mixer très bien la soupe – plus elle est mixée longtemps, plus elle sera lisse).

11. Utiliser une partie du sel de châtaigne que vous avez conservé pour assaisonner la soupe au goût désiré. Garnir de ciboulette et de crème aigre, pour plus de saveur.