Associez une marinade savoureuse, un beurre composé aux herbes et une touche finale surprenante et délicieuse, et vous obtiendrez les côtelettes de porc grillées les plus savoureuses que vous ayez jamais mangées. Retrouvez d’autres mises à jour modernes de recettes classiques comme celle-ci dans Weber's New American Barbecue.
Côtelettes de porc romarin-citron au beurre fumé sur braise
Par Jamie Purviance
Portions : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de marinade : 2 à 4 heures
Temps de cuisson : 6 à 8 minutes
Temps de réfrigération : environ une heure
Matériel spécial : barbecue à charbon de bois, briquettes Weber
Ingrédients :
MARINADE
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
Zeste râpé et jus d’un citron
2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais finement hachées
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne
1 cuillère à soupe d’ail haché
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
4 côtelettes de porc désossées ou avec os, d’environ 225 g et 2,5 cm d’épaisseur chacune
BEURRE
6 cuillères à soupe (¾ de bâton) de beurre non salé, ramolli
Zeste râpé d’un citron
2 cuillères à café de feuilles de romarin frais finement hachées
1 cuillère à café de moutarde de Dijon à l’ancienne
1 cuillère à café d’ail haché
Instructions :
1. Mélangez les ingrédients de la marinade, y compris 1¼ cuillères à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Badigeonnez les côtelettes de porc de marinade sur toutes les faces, placez-les dans un saladier, couvrez et réfrigérez pendant 2 à 4 heures. Pendant ce temps, préparez le beurre.
2. Dans un saladier moyen, écrasez les ingrédients du beurre, y compris ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre, avec le dos d’une fourchette. Façonnez le mélange en un rouleau de 7,5 à 10 cm de long. Placez le rouleau dans le saladier, couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
3. Préparez le barbecue à charbon de bois avec du charbon de bois naturel pour une cuisson directe à feu moyen-élevé (200° à 230°C).
4. Sortez les côtelettes de porc du saladier en laissant l’excès de marinade s’égoutter et jetez la marinade. Faites griller les côtelettes à feu moyen-élevé direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement roses au centre, soit 6 à 8 minutes, en les retournant une fois. Transférez-les sur un plateau métallique et laissez reposer 3 à 5 minutes. Coupez le beurre dans le sens de la longueur en quatre longs morceaux et placez-en un sur chaque côtelette de porc. À l’aide de pinces à long manche, prenez une braise, de la taille d’une orange, du lit de charbon de bois et placez très délicatement la braise incandescente sur chaque morceau de beurre pendant 1 à 2 secondes. Le beurre va fumer et fondre. Remettez la braise incandescente sur le barbecue. Servez les côtelettes de porc immédiatement.
©2016 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée de Weber’s New American Barbecue™ de Jamie Purviance. Utilisé avec permission.
