La côte de bœuf est la meilleure façon de cuisiner le bœuf à la rôtissoire. Cuite sur l'os, assaisonnée de sel et de poivre, servie avec une sauce au raifort à part. Simple et délicieux. Si vous nourrissez des carnivores, c'est la recette qu'il vous faut.

J'appelle ce rôti un « Prime Rib », et les épiceries aussi, mais la plupart du temps, ce n'est pas techniquement correct. Le Prime Rib est devenu un nom générique pour un rôti de bœuf, quelle que soit sa qualité.

Lorsque l'USDA classe la viande, seulement les 2 % supérieurs sont classés Prime. Presque toute la viande que nous achetons dans les magasins est classée Choice ; la grande majorité de la viande de qualité Prime va aux steakhouses haut de gamme.

Le classement est basé sur le persillage - la quantité de graisse à l'intérieur du muscle. La graisse à l'extérieur n'est pas aussi importante ; recherchez de minuscules veines de graisse à l'intérieur de la viande. Cette graisse interne fond pendant la cuisson, remplissant le bœuf de saveur. La viande Prime est chargée de persillage. La viande Choice est moins persillée, mais contient tout de même une quantité décente de graisse intramusculaire.

La viande USDA Prime est incroyable... si vous avez la chance de la trouver et que vous pouvez vous la permettre. J'achète des rôtis Choice et je garde la viande Prime coûteuse pour un steak occasionnel. Je recherche du bœuf Angus certifié, qui se classe dans le haut de gamme du Choice. Ou, j'achète chez un boucher local qui élève son propre bétail. Cela ne fait jamais de mal de payer un supplément pour du bon bœuf.

Ingrédients :
Rôti de côte de bœuf avec os de 5,4 kg (un rôti de quatre os)
3 cuillères à soupe de sel casher Diamond Crystal ou 2 cuillères à soupe de sel casher Morton
1 cuillère et demie à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Sauce au raifort
1/2 tasse de crème sure
1/4 tasse de raifort préparé
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse de copeaux de bois (pacane, cerise ou caryer)

Instructions :
1. Saler à sec le bœuf : Assaisonner le rôti de côte de sel et de poivre. Réfrigérer pendant au moins deux heures, de préférence toute la nuit.

2. Ficeler et brocher le bœuf : Une heure avant la cuisson, retirer le rôti de côte du réfrigérateur. Ficeler le rôti, en le liant entre chaque os de côte, puis le brocher sur la broche de la rôtissoire, en le fixant avec les fourchettes de la broche. Laisser le bœuf reposer à température ambiante jusqu'à ce que le gril soit préchauffé. Submerger les copeaux de fumage dans l'eau et laisser tremper jusqu'à ce que le gril soit prêt.

3. Tester la rôtissoire Placer la broche sur le gril et mettre le moteur en marche. Assurez-vous que votre aliment s'adapte et tourne librement sur la rôtissoire. (Il est crucial de tester cela avant de préchauffer le gril.)

4. Préparer le gril pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne-élevée : Installer le gril pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne-élevée avec la lèchefrite au centre du gril.

5. Cuire le rôti de côte : Placer la broche sur le gril, démarrer le moteur, et s'assurer que la lèchefrite est centrée sous le rôti de côte. Ajouter le bois de fumage au feu, fermer le couvercle et cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il atteigne la température désirée dans sa partie la plus épaisse, environ 2 heures.



6. Servir : Retirer le rôti de côte de la broche de la rôtissoire et retirer la ficelle qui ficelle le rôti. Attention, la broche et les fourchettes sont très chaudes. Laisser le bœuf reposer pendant 15 minutes, et pendant que le bœuf repose, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce au raifort. Pour découper le bœuf, couper les os du rôti, puis trancher le rôti et servir.

Remarques :

Je verse les jus de ma planche à découper dans un petit plat de service à passer à table.

Pour faciliter la découpe, demandez à votre boucher de détacher les côtes du rôti. Ficeler les côtes au rôti avant la cuisson. Retirer les côtes à l'avance facilite la découpe ; il suffit de couper la ficelle de ficelage et vous avez un rôti désossé prêt à être découpé. (Cela laisse également les côtes comme un régal pour le chef pendant la découpe du rôti.)

C'est un grand rôti qui nourrira une foule. Prévoir 500 grammes de bœuf par personne. Sauf si vous avez des carnivores dévoués... comme ma famille. Alors vous devriez probablement compter un os pour deux personnes, et ce rôti servira huit personnes.

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Adapté de :Rotisserie Grillingpar Mike Vrobel. Visitez Mike surDadCooksDinner.com.