Pourquoi utiliser de l'alcool en cuisine ? Ce n'est pas seulement pour lubrifier le cuisinier... même si je ne suis pas contre cet effet secondaire. Beaucoup d'arômes sont solubles dans l'alcool et ne se révèlent qu'avec l'ajout d'un peu d'alcool. Pensez à la sauce à la vodka et à la crème - elle est si bonne parce que l'alcool de la vodka rehausse la saveur des tomates.

Maintenant, quand je cuisine avec de l'alcool, mon but N'EST PAS de faire en sorte que tout le monde à table soit ivre. Ce glaçage doit mijoter, à la fois pour épaissir et pour faire bouillir la saveur âpre de l'alcool.

La tequila est fabriquée à partir du cœur de l'agave bleu à Jalisco, au Mexique. (Si elle ne vient pas de Jalisco, elle peut être bonne, mais ce n'est pas de la Tequila.) Considérez cette recette comme un glaçage Margarita - sucré, à la tequila et au citron vert, badigeonné sur le poulet. J'utilise du sirop d'agave dans le glaçage ; c'est le choix évident pour accompagner la tequila à base d'agave.

Ingrédients

1 poulet (1,8 kg)
1 cuillère à soupe de sel casher
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Glaçage Tequila-Citron vert

¼ tasse de tequila
¼ tasse de jus de citron vert frais pressé (jus de 2 citrons verts)
¼ tasse de sirop d'agave (ou substituer du miel)

Instructions

Assaisonner, ficeler et embrocher le poulet : Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre, à l'intérieur et à l'extérieur. Passez délicatement vos doigts entre la peau et la poitrine, puis frottez un peu de sel directement sur la viande de la poitrine. Repliez les pointes des ailes sous les ailes et ficelez le poulet. Embrochez le poulet sur la broche du tournebroche, en le fixant avec les fourchettes de la broche. (Pour un aperçu, voir mon article sur le ficelage et l'embrochage d'un poulet.)

Tester le tournebroche : Placez la broche sur le gril et allumez le moteur. Assurez-vous que vos aliments s'adaptent et tournent librement sur le tournebroche. (Il est crucial de tester cela avant de préchauffer le gril.) Remettez le poulet et la broche sur un plat pendant que le gril chauffe.

Régler le gril pour une chaleur indirecte élevée : Préparez le gril pour une chaleur indirecte élevée avec le lèchefrite au milieu du gril.

Préparer le glaçage : Fouettez les ingrédients du glaçage tequila-citron vert dans une petite casserole. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe en un glaçage, environ cinq minutes. Retirez du feu et réservez pour plus tard.

Rôtir le poulet au tournebroche : Placez la broche sur le gril, mettez le moteur en marche et centrez le lèchefrite sous le poulet. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que le poulet atteigne 71°C dans la partie la plus épaisse de la poitrine, environ 1 heure. Pendant les quinze dernières minutes de cuisson, badigeonnez le poulet d'une couche de glaçage toutes les cinq minutes.

Servir : Retirez le poulet de la broche du tournebroche, puis retirez la ficelle à rôtir. Attention, la broche et les fourchettes sont extrêmement chaudes. Badigeonnez le poulet d'une dernière couche de glaçage, puis laissez-le reposer pendant 15 minutes. Découpez, arrosez avec le glaçage restant et servez.

Notes

Le fait de mijoter fait bouillir la majeure partie – mais pas la totalité – de l’alcool. Si vous servez quelqu’un qui ne peut en aucun cas consommer d’alcool, remplacez la tequila par plus de jus de lime.

La fumée de bois est toujours bonne avec le poulet. J'aime ajouter une tasse de copeaux de bois trempés (gril à gaz) ou un morceau de bois de la taille d'un poing (gril à charbon de bois) juste avant de commencer à cuire le poulet. La cerise et la pomme sont mes préférées avec cette recette - mais tout bois à fumer fera l'affaire.

Adapté de : Rotisserie Chicken Grilling par Mike Vrobel. Visitez le blog de Mike, DadCooksDinner.com.