Nous ne cuisons pas le jambon ; il est déjà cuit. Alors, pourquoi le mettre à la rôtissoire ? Bien sûr, vous pouvez réchauffer un jambon dans un sac allant au four, si le jambon vapeur ne vous dérange pas. (Je vous pardonnerai. Le jambon au miel en spirale est facile à préparer.)

Mais ce jambon est un plat sensationnel, avec une croûte croustillante, de la graisse de porc fondue et un glaçage sucré à l’érable et à la cassonade. Oui, vous devrez le couper vous-même. Assurez-vous que tous les morceaux ont un peu de croûte et vos invités ne regretteront pas les tranches parfaites en spirale.

Il y a aussi le facteur « épater la galerie ». Lorsque vous sortez le jambon du barbecue, embroché sur la broche, avec sa croûte en forme de losange dégoulinant de glaçage… les invités penseront que vous êtes un génie culinaire. (Et tout ce que vous avez fait, c’est réchauffer un jambon.)

Ingrédients :
Jambon avec os de 3,6 kg (jarret ou pointe)

Glaçage
120 ml de sirop d’érable (de préférence du sirop d’érable de catégorie B)
120 ml de cassonade
60 ml de moutarde de Dijon

Préparation :

1. Quadriller et embrocher le jambon : une heure avant la cuisson, retirer le jambon de son emballage et le tapoter avec des essuie-tout. Couper la couenne du jambon en forme de losanges d’environ 2,5 cm de profondeur sur 0,6 cm. Embrocher le jambon sur la broche de la rôtissoire, en le fixant avec les fourchettes à brochettes. Laisser le jambon reposer à température ambiante jusqu’au moment de le faire griller.

2. Préparer le glaçage : Fouetter les ingrédients du glaçage dans un petit bol jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute.

3. Tester la rôtissoire : Placer la broche sur le barbecue et allumer le moteur. S’assurer que les aliments sont bien insérés et qu’ils tournent librement sur la rôtissoire. (Il est crucial de tester cela avant de préchauffer le barbecue.)

4. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux : Placer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux avec le plat d’égouttement au milieu du barbecue.

5. Cuire le jambon : Placer la broche sur le barbecue, démarrer le moteur et s’assurer que le plat d’égouttement est centré sous le jambon. Fermer le couvercle et cuire le jambon jusqu’à ce qu’il atteigne 60 °C dans sa partie la plus épaisse, soit environ 3 heures. Pendant la dernière demi-heure de cuisson, badigeonner le rôti de glaçage toutes les dix minutes.



6. Servir : Retirer le jambon de la broche de la rôtissoire. Attention, la broche et les fourchettes sont très chaudes. Laisser le jambon reposer pendant 15 minutes, puis le couper et le servir.

Remarques :

Ne pas utiliser un jambon en spirale pour cette recette. Les jus s’échapperaient du jambon pré-tranché, et il se dessécherait sur le barbecue.

Prenez un jambon étiqueté « jambon », « jambon dans son jus naturel » ou « jambon, eau ajoutée ». Évitez le « produit de jambon et d’eau » désossé, formé en pain, qui est un pain pressé tellement plein d’eau qu’il n’aura jamais une bonne croûte.

Trouvez plus d’inspirations pour les fêtes ici ! Partagez vos souvenirs #25DaysofGrilling avec nous !

Adapté de :Rotisserie Grillingde Mike Vrobel. Visitez le site de Mike à l’adresseDadCooksDinner.com.