Cette recette est tirée du nouveau livre de cuisine de Mike Vrobel dans la série How to Rotisserie Grill, Rotisserie Turkey: 29 Recipes for Turkey on Your Grill’s Rotisserie.

Pour égayer un blanc de dinde fade, je le frotte avec un mélange d'épices grossièrement moulues d'inspiration italienne. Ce mélange comprend une bonne dose de flocons de piment rouge et de poivre noir, ajoutant une touche épicée qui contraste avec la viande neutre.

Blanc de dinde à la rôtissoire avec saumure sèche aux épices italiennes
Par Mike Vrobel

Ingrédients :
Blanc de dinde de 2,7 à 3,6 kg
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de coriandre
½ cuillère à café de flocons de piment rouge
4 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal ou 1 cuillère à soupe de sel casher Morton (14 g)

Instructions :
1. Saumurez le blanc de dinde à sec
Huit heures à 1 jour avant la cuisson, tamponnez le blanc de dinde avec du papier absorbant. Coupez l'excès de peau du cou. Vérifiez l'intérieur de la cavité du cou et jetez tous les gros morceaux de gras.

Moudre grossièrement ensemble les grains de poivre, le fenouil, la coriandre et les flocons de piment rouge, puis incorporez le sel. (Je mouds avec un mortier et un pilon ou dans un moulin à café électrique que je n'utilise que pour moudre les épices.)

Détachez délicatement la peau du blanc de dinde en commençant par l'arrière de la volaille, et frottez 1 cuillère à café de saumure directement sur la viande. Remettez la peau en place, puis saupoudrez le reste de la saumure sur le blanc de dinde, à l'intérieur et à l'extérieur. Placez le blanc de dinde dans un plat de cuisson et laissez-le reposer au réfrigérateur, à découvert, pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures.

2. Embrochez le blanc de dinde
Une heure avant la cuisson, sortez le blanc de dinde du réfrigérateur. Embrochez le blanc sur la broche de la rôtissoire, en le fixant avec les fourchettes de la broche. Laissez-le reposer à température ambiante jusqu'au moment de la cuisson.

3. Testez la rôtissoire
Avant de préchauffer le barbecue, placez la broche sur le barbecue et mettez le moteur en marche. Assurez-vous que vos aliments tiennent et tournent librement sur la rôtissoire. (Il est crucial de tester cela avant de préchauffer le barbecue.)

4. Préparez le barbecue
Préparez le barbecue pour une chaleur indirecte moyenne (160 à 175 °C) avec le lèchefrite au milieu du barbecue et la chaleur sur les côtés. (Répartissez le charbon de bois en deux tas sur les côtés, ou allumez les brûleurs sur les bords du barbecue.)

5. Cuisez le blanc de dinde
Placez la broche sur le barbecue, mettez la rôtissoire en marche et assurez-vous que le lèchefrite est centré sous la dinde. Fermez le couvercle. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, ajoutez 16 briquettes non allumées après une heure pour maintenir la chaleur. Cuisez jusqu'à ce que le blanc de dinde atteigne 74 °C dans sa partie la plus épaisse (environ 1 h 45), puis ajoutez 5 minutes de cuisson supplémentaires.

6. Découpez et servez
Retirez la dinde du barbecue et retirez la broche de la dinde. Laissez la dinde reposer pendant 20 à 30 % du temps de cuisson avant de la découper. Coupez les moitiés de poitrine de l'os de la quille et de la cage thoracique, puis découpez la poitrine en tranches de 0,6 cm d'épaisseur. Disposez les tranches de dinde sur un plat et servez.

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Adapté de : How to Rotisserie Grill: Rotisserie Turkey par Mike Vrobel. Visitez le site de Mike à DadCooksDinner.com.