Portions : 8 à 10 | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 à 35 minutes    

Ingrédients 

• 1 grand filet de saumon (avec peau), de 1,1 à 1,4 kg, d'environ 40 cm de long et 2 cm d'épaisseur
• ½ cuillère à café de sel kasher
• ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 planche de cèdre non traitée (environ 40 cm x 20 cm et au moins 2 cm d'épaisseur), submergée dans l'eau pendant au moins 1 heure

Vinaigrette  

• 2 cuillères à soupe de jus de lime frais
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• 1 cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café d'ail granulé
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
• ¼ de tasse d'huile d'olive extra vierge
• Jalapeños tranchés facultatifs

 

Instructions 

Pour faire la vinaigrette : Dans un bol, combinez les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Versez lentement l'huile en fouettant pour obtenir une vinaigrette lisse.

Placez le saumon sur une plaque de cuisson à rebords. À l'aide d'une pince à bec effilé, retirez les arêtes du saumon. Salez et poivrez le côté chair du saumon. Versez la vinaigrette sur la chair et utilisez un pinceau pour la répartir uniformément.

1. Retirez la planche trempée de l’eau et placez-la immédiatement à feu vif direct jusqu’à ce que les bords commencent à fumer et à noircir, de 3 à 10 minutes (surveillez attentivement pour éviter les flammes). Déplacez la planche à feu vif indirect et placez le saumon, côté peau vers le bas, sur la planche. Faites griller jusqu’à ce que le saumon soit légèrement rosé au centre et doré sur les bords, de 20 à 25 minutes. Retirez la planche et le saumon sur une surface résistante à la chaleur.

 

Portions : 6-8 | Temps de préparation : 20 minutes, plus 30-40 minutes pour le risotto | Temps de cuisson : 6-8 minutes|

Ingrédients

• 450 g d'asperges
• Huile d'olive extra vierge

Risotto

• 6 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• ½ tasse d'oignon jaune finement haché
• 1 cuillère à café de sel casher
• 2 tasses de riz Arborio
• ½ vin blanc sec
• ½ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé, divisée
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
• ¼ tasse de jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe de feuilles de persil italien frais finement hachées
• 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche finement hachées
• Poivre fraîchement moulu

Instructions

1. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 °C - 230 °C).
2. Retirez et jetez les extrémités dures de chaque asperge en saisissant chaque extrémité et en la pliant doucement jusqu'à ce qu'elle se casse à son point naturel de tendreté. Placez les asperges sur une assiette et arrosez-les d'huile, en les retournant pour les enrober. Salez.
3. Faites griller les asperges (perpendiculairement aux barres de la grille de cuisson) à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits et tendres, mais croquantes, de 6 à 8 minutes, en les retournant de temps en temps. Lorsque les asperges sont suffisamment refroidies pour être manipulées, coupez-les en morceaux de 2,5 cm et mettez-les de côté.
4. Dans une casserole moyenne à feu vif, portez le bouillon à ébullition. Gardez au chaud.
5. Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec l'huile. Ajoutez l'oignon et ½ cuillère à café de sel. Faites sauter jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli mais non doré, de 3 à 4 minutes. Ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce que les grains soient enrobés du mélange de beurre et deviennent opaques, environ 2 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez le vin et remuez jusqu'à évaporation, environ 1 minute. Ajoutez 1 tasse de bouillon chaud. Laissez mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide, en remuant de temps en temps. Ajoutez le reste du bouillon ½ tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé avant d'ajouter le reste, en 25 à 30 minutes au total. À ce stade, le risotto doit être crémeux et les grains doivent être dodus et tendres, mais fermes sous la dent.
6. Retirez le risotto du feu et incorporez le reste de la cuillère à soupe de beurre, ¼ de tasse de fromage, le zeste et le jus de citron, et le reste du ½ cuillère à café de sel. Incorporez les asperges, le persil et la menthe et assaisonnez de poivre. Répartissez le risotto dans des bols de service, garnissez du ¼ de tasse de fromage restant et servez immédiatement.

Portions : 4 | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de marinade : 15 minutes | Temps de cuisson : 3 à 5 minutes | Équipement spécial : Brochettes de bambou trempées pendant 30 minutes dans l'eau

Ingrédients

Marinade

• 3 gousses d'ail moyennes
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
• Zeste de lime (d'1 lime)
• Jus de lime (d'1 lime)
• 1 lime

• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 2 cuillères à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de flocons de chili séchés
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir
• Sauce chili douce thaïe
• 16 crevettes (taille 21-25), décortiquées et déveinées, avec les queues

Instructions

1. Faites tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffez le gril pour une cuisson directe à feu vif (200 – 220 °C).
3. Transférez tous les ingrédients, à l'exception de la sauce chili, dans un bol en métal et mélangez au fouet. Ajoutez les crevettes et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner les crevettes pendant au moins 15 à 20 minutes.
4. Retirez les crevettes de la marinade et jetez la marinade. Enfilez les crevettes sur les brochettes. Nettoyez les grilles de cuisson. Placez les brochettes de crevettes à feu direct sur le gril, puis badigeonnez-les de sauce chili thaïe et faites-les griller pendant 3 à 4 minutes. Retournez les brochettes et faites griller l'autre côté pendant 3 à 4 minutes en les badigeonnant de nouveau de sauce chili.
5. Retirez les brochettes de crevettes, pressez du jus de lime frais sur les crevettes et servez immédiatement.

Portions : 4-6 | Temps de préparation : 15-20 minutes | Temps de cuisson : 20-30 minutes

Ingrédients

• 2 paquets de 340 g de fruits rouges surgelés (tels que myrtilles, mûres, fraises et framboises ; environ 6 tasses), non décongelés
• 1/4 tasse de sucre blanc
• 3/4 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
• 2/3 tasse de cassonade dorée (tassée)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de toutes les épices moulues
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 lb de beurre non salé froid, coupé en dés

  

Instructions

Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-vif (190 à 200 °C). Utilisez la méthode « MOM ».

Dans un grand bol, mélangez les baies, 1/4 tasse de sucre, 1/4 tasse de farine et le jus de citron ; mélangez pour que tout soit bien incorporé. Une fois mélangé, transférez le mélange de baies dans une cocotte en fonte/plat de cuisson de 23 cm de diamètre et aplatissez le mélange pour couvrir tout le fond.

Dans un autre grand bol, combinez la tasse de flocons d'avoine, les 2/3 de tasse de cassonade, 1 cuillère à café de cannelle, 1/4 de cuillère à café de toutes les épices, 1/4 de cuillère à café de sel et mélangez soigneusement. Ajoutez le beurre coupé en dés et frottez le beurre dans le mélange de farine/flocons d'avoine jusqu'à ce que la garniture tienne en petits grumeaux.

Saupoudrez uniformément sur le mélange de baies.

Faites cuire le crumble jusqu'à ce que le mélange de baies bouillonne sur les bords et que la garniture soit dorée ; environ 20-30 minutes. Une fois cuit, laissez reposer 15 minutes et servez chaud ou à température ambiante.