Intensité de fumée : Forte | Portions : 12 à 15 | Temps de préparation : 45 minutes | Temps de marinade : 12 à 24 heures | Temps de cuisson sur le gril : 7 à 9 heures | Temps de repos : 1 à 2 heures | Équipement spécial : seringue alimentaire ; très grande rôtissoire jetable en aluminium ; thermomètre à lecture instantanée

Conseils avant de commencer :
Prévoyez à l’avance. Tout d’abord, vous devrez trouver et acheter un très gros morceau de viande, d’au moins 4,5 à 5,5 kg (10 à 12 livres), que vous devrez peut-être acheter chez un boucher spécialisé ou commander dans un supermarché. La qualité de la viande est la partie la plus importante de la recette. N’essayez pas de faire du barbecue avec une poitrine de bœuf de mauvaise qualité ; elle sera dure et sèche. Achetez une poitrine de bœuf de qualité supérieure d’une marque réputée, comme la marque Certified Angus Beef®. Vous avez besoin d’une poitrine de bœuf entière, non parée, qui comprend une section plate et relativement maigre (appelée « le plat ») et une section plus épaisse et plus grasse (appelée « la pointe »). Lorsque vous soulevez la poitrine de bœuf par l’extrémité de la pointe, le plat doit se plier facilement, indiquant qu’il n’y a pas trop de tissu conjonctif rendant la viande tendue et dure.

Ingrédients :

• 1 poitrine de bœuf entière, non parée, comprenant les sections plate et pointe, de 4,5 à 5,5 kg (10 à 12 livres), de préférence de la marque Certified Angus Beef®
• 8 morceaux de bois de mesquite de la taille d’un poing

Frottage

• 1 tasse de sel casher
• 1 tasse de poivre noir concassé moyen
• ¼ tasse d’ail granulé
• Liant facultatif ; ½ tasse d’eau, de moutarde américaine, de jus de cornichon, de mayonnaise

Vaporisation

• ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
• ½ tasse d’eau

Instructions

1. La veille de fumer la poitrine de bœuf, parez-la. À l’aide d’un couteau très aiguisé sur le côté gras, parez le gras de manière à ce qu’il ait environ 1/3 de pouce (0,8 cm) d’épaisseur, mais pas moins. Du côté le plus charnu, retirez la membrane semblable à une toile qui recouvre la viande, afin de pouvoir voir clairement (et éventuellement assaisonner) la viande à gros grains en dessous.

2. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients du frottage. Si vous utilisez un liant, frottez d’abord le liant sur toute la poitrine de bœuf, puis saupoudrez le frottage sec par-dessus en vous assurant de couvrir toute la poitrine de bœuf ; sur le dessus et le dessous ainsi que tous les côtés.

3. Préparez le fumoir pour une cuisson indirecte à très basse température (105° à 120 °C / 220° à 250 °F)

4. Ajoutez deux morceaux de bois au charbon de bois. Fumez la poitrine de bœuf à CHALEUR TRÈS BASSE INDIRECTE, avec le couvercle fermé, pendant 4 heures, en ajustant les évents de manière à ce que la température à l’intérieur du fumoir reste aussi proche que possible de 107 °C (225 °F).

5. Placez la poitrine de bœuf dans le fumoir et veillez à ce qu’elle ne dépasse pas les bords où la chaleur pourrait être plus élevée, ce qui pourrait brûler le bord de la poitrine de bœuf. Si elle est trop grande pour la surface, utilisez 1 ou 2 morceaux de bois pour surélever le milieu de la poitrine de bœuf afin de la raccourcir et de la faire tenir sur la grille.

6. À l’aide de Weber Connect, laissez la poitrine de bœuf sur le fumoir jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 71° à 82 °C (160° à 180 °F). Vaporisez la poitrine de bœuf toutes les 45 minutes à 1 heure pour éviter que la surface ne devienne trop sèche.

7. Une fois qu’elle atteint 71° à 82 °C (160° à 180 °F), retirez la poitrine de bœuf du fumoir. Sur une grande surface de travail, étalez trois feuilles de papier d’aluminium épais, chacune d’environ 90 cm (3 pieds) de long, en les chevauchant légèrement en étoile « ✖ » le long de leurs côtés les plus longs. Placez la poitrine de bœuf au centre du papier d’aluminium, côté gras vers le haut. Pliez les bords pour envelopper hermétiquement la poitrine de bœuf afin de piéger la vapeur.

À cette étape, le papier d’aluminium peut être remplacé par du papier boucher pour donner un extérieur plus sec et une croûte plus épaisse à l’extérieur de la poitrine de bœuf. C’est une préférence personnelle.

8. Remettez la poitrine de bœuf, côté gras vers le haut, dans le fumoir. Faites cuire à CHALEUR TRÈS BASSE INDIRECTE, avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit si tendre que lorsque vous insérez la sonde d’un thermomètre à lecture instantanée et que vous la poussez d’avant en arrière, elle se sente comme du beurre à température ambiante. La température interne devrait être de 93° à 98 °C (200° à 208 °F), bien que la tendreté soit un indicateur plus important de la cuisson que la température. Le temps nécessaire sera propre à chaque poitrine de bœuf, car il n’y en a pas deux identiques. Retirez du fumoir et laissez reposer la poitrine de bœuf dans une glacière pendant au moins 1 à 2 heures avant de la déballer et de la servir.

Déballez la poitrine de bœuf et coupez-la en fines tranches dans le sens du grain. Servez chaud avec votre sauce barbecue et votre accompagnement préférés.

Portions : 4 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 1 à 2 heures

Ingrédients

• 1 boîte de haricots cannellini, rincés et égouttés
• ¼ tasse d’eau

Sauce barbecue acidulée

• 3 tranches de bacon
• 1 oignon, coupé en dés
• 1 gousse d’ail, écrasée/hachée
• 1 jalapeño, épépiné
• 1 tasse de sauce tomate
• 1 tasse d’eau ou de boisson gazeuse foncée de votre choix
• ¼ tasse de whisky
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 3 cuillères à soupe de moutarde américaine
• 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
• Sauce piquante de votre choix, au goût
• Huile d’olive extra vierge
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Pour la sauce barbecue acidulée : Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez l’oignon, l’ail et le jalapeño et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Incorporez le reste des ingrédients de la sauce. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce, à découvert, jusqu’à ce qu’elle épaississe, environ 10 minutes. Remuez souvent pour éviter que le fond ne colle ou ne brûle. Retirez la sauce du feu et mettez de côté pour refroidir pendant 10 minutes. Une fois la sauce refroidie, passez-la au mixeur jusqu’à obtenir une consistance lisse.
2. Préparez le fumoir pour une cuisson indirecte à très basse température (135° à 160 °C / 275° à 325 °F).
3. Placez les haricots dans un petit plat à égouttement en aluminium. Ajoutez le bacon cuit et haché aux haricots.
4. Versez 1 tasse de sauce barbecue acidulée et ¼ tasse d’eau sur les haricots et le bacon et mélangez bien. Une fois que le fumoir a atteint la température désirée, ajoutez deux morceaux de bois Weber Firespice pomme ou hickory (ou une combinaison des deux) au charbon de bois.
5. Une fois que le barbecue a commencé à fumer, placez le plat à égouttement avec les haricots sur la grille de cuisson, fermez le couvercle et faites cuire à feu doux indirect pendant 1 à 2 heures. Remuez les haricots toutes les heures.

Intensité de fumée : Forte | Portions : 2 à 3 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 30 à 40 minutes

Ingrédients

• 20 à 25 ailes de poulet (coupées), environ 1,4 kg au total

Frottage pour ailes

• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
• 4 cuillères à café d’ail granulé
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili

Sauce barbecue

1 tasse de jus de pomme ou 1 tasse de votre boisson gazeuse foncée préférée ½ tasse de ketchup 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme 2 cuillères à soupe de sauce soya 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire 1 cuillère à soupe de mélasse 1 cuillère à soupe de poudre de chili 2 cuillères à café d’ail granulé 2 cuillères à café de poivre noir moulu

Instructions pour la cuisson au barbecue au charbon de bois

1. Faites tremper les copeaux de bois préférés pendant au moins 30 minutes.
2. Mélangez tous les ingrédients du frottage et enrobez uniformément les pilons.
3. Préparez un feu à deux zones pour une chaleur moyenne (200° à 220 °C / 400° à 425 °F) et préchauffez pendant environ 15 minutes.
4. Dans une casserole ou une poêle à feu moyen, combinez les ingrédients de la sauce barbecue et remuez pendant 5 à 7 minutes. Retirez du feu et couvrez pour garder au chaud.
5. Brossez la grille de cuisson pour la nettoyer. Égouttez et ajoutez les copeaux de bois au charbon de bois et mettez le couvercle sur le gril. Lorsque le bois commence à fumer, faites griller les pilons sur la zone de chaleur moyenne indirecte, avec le couvercle fermé autant que possible. À l’aide de Weber Connect ou d’un thermomètre à lecture instantanée, faites griller les ailes de poulet jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 74 °C (165 °F). (Personnellement, j’aime les faire cuire davantage, jusqu’à environ 82 °C / 180 °F)
6. Une fois qu’elles atteignent 71 °C (160 °F), commencez à badigeonner les ailes de sauce barbecue et à les faire pivoter sur le gril pour enrober les deux côtés. Retirez-les une fois qu’elles ont atteint 74 °C (165 °F) ou plus et que la consistance de la sauce est à votre préférence.

Instructions pour la cuisson au barbecue à gaz

1. Préparez un feu à deux zones pour une chaleur moyenne (200° à 220 °C / 400° à 425 °F) et préchauffez pendant environ 15 minutes.
2. Mélangez tous les ingrédients du frottage et enrobez uniformément les pilons.
3. Dans une casserole ou une poêle à feu moyen, combinez les ingrédients de la sauce barbecue et remuez pendant 5 à 7 minutes. Retirez du feu et couvrez pour garder au chaud.
4. Faites griller les ailes assaisonnées à chaleur directe pendant 2 à 4 minutes par côté. Déplacez les ailes sur le côté indirect du gril pour poursuivre la cuisson. À l’aide de Weber Connect ou d’un thermomètre à lecture instantanée, faites griller les ailes de poulet jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 74 °C (165 °F). (Personnellement, j’aime les faire cuire davantage, jusqu’à environ 82 °C / 180 °F)
5. Une fois qu’elles atteignent 71 °C (160 °F), commencez à badigeonner les ailes de sauce barbecue et à les faire pivoter sur le gril pour enrober les deux côtés. Retirez-les une fois qu’elles ont atteint 74 °C (165 °F) ou plus et que la consistance de la sauce est à votre préférence.

Portions : 6-8 | Temps de préparation : 20 – 25 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 15 – 18 minutes

Ingrédients

• 3 tasses de pâtes macaroni sèches (selon la taille/forme des pâtes)
• ¼ tasse de beurre
• ¼ tasse de farine tout usage
• 4 tasses de lait entier (3 %)
• 1 bloc de fromage Velveeta
• 1 bloc de fromage à la crème
• 1,5 tasse de fromage cheddar râpé
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre
• ¼ cuillère à café de poudre de chili
• ¼ cuillère à café de moutarde sèche
• 1/8 cuillère à café de poudre d’ail

Garniture

• Réservez ½ tasse de fromage râpé pour la garniture

Instructions

1. Ajoutez de l’eau et un peu de sel dans une grande marmite et placez-la à feu vif pour les pâtes. Pendant qu’elle chauffe, préparez la sauce au fromage.
2. Pour la sauce au fromage : Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et continuez à fouetter et à cuire pendant environ 2 minutes.
3. Ajoutez lentement le lait, un peu à la fois, en fouettant constamment. Une fois tout le lait ajouté, faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes. (Ne précipitez pas cette étape. Le mélange ne sera pas épais, mais épaissira sensiblement après 8-10 minutes de cuisson).
4. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le fromage, le sel, la poudre de chili et la poudre d’ail. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que tous les ingrédients soient incorporés, environ 3 minutes. (Si le fromage n’est pas complètement fondu après environ 3 minutes, vous pouvez remettre la casserole à feu doux et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu). Mettez de côté une minute.
5. Préparez le gril pour une cuisson indirecte à 190 °C (375 °F).
6. Lorsque l’eau des pâtes bout, ajoutez les macaronis et faites cuire 2 minutes de moins que les instructions de l’emballage. (Les nouilles finiront de cuire dans la sauce au four). Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et rincez-les immédiatement à l’eau froide. Assurez-vous que vos pâtes sont bien égouttées.
7. Ajoutez les pâtes cuites à la sauce au fromage et mélangez doucement, mais soigneusement. (Cela peut sembler être trop de sauce ou trop peu de pâtes, mais croyez-moi, tout sera bon à la fin).
8. Versez la préparation dans un plat de cuisson de 30 x 20 cm (12 x 8 po) ou des plats individuels. Saupoudrez le dessus d’un peu de fromage cheddar fort râpé supplémentaire (vous n’en avez pas besoin de beaucoup ici, car il y en a beaucoup dans la sauce).
9. Faites griller à feu indirect à 190 °C (375 °F) à découvert pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait bouillonné sur les bords et que le dessus ait formé une croûte légèrement dorée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. BON APPÉTIT !

Portions : 4-6 | Temps de préparation : 15-20 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 10 minutes

Ingrédients

• 1 quatre-quarts entièrement cuit, coupé en tranches de 2,5 cm (1 po)
• 4 pêches, coupées en deux, dénoyautées et coupées en quartiers de 1,25 cm (½ po) d’épaisseur
• Jus d’un demi-citron
• ¼ cuillère à café de sel gros
• Pincée de cannelle moulue
• 4 cuillères à soupe (½ bâtonnet) de beurre non salé
• ¼ tasse de cassonade bien tassée
• 2 cuillères à soupe de bourbon ou de rhum brun (facultatif)
• Glace à la vanille et crème fouettée (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le gril pour une cuisson directe à feu moyen-vif (190° à 200 °C / 375° à 400 °F).
2. Dans un bol moyen, mélangez les pêches, le jus de citron, le sel et la cannelle ; mettez de côté.
3. Faites fondre le beurre et le sucre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le mélange de pêches et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à caramélisation, environ 5 minutes. Si vous utilisez du bourbon ou du rhum, ajoutez-le à la poêle, laissez la flamme attraper les vapeurs d’alcool et s’enflammer. Laissez mijoter jusqu’à réduction en remuant, environ 1 minute.
4. Placez les tranches de quatre-quarts à chaleur directe et fermez le couvercle pendant 1 minute. Retournez le quatre-quarts pour faire griller l’autre côté pendant 1 minute.
5. Versez les pêches et la sauce caramel sur le quatre-quarts grillé et servez immédiatement avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.