Lorsque je traîne avec des amis pour le Nouvel An, que je sois l'hôte ou l'invité, j'adore grignoter de petites bouchées. En passant devant une table de nourriture, je suis enclin à prendre quelque chose que je peux manger en quelques bouchées. C'est presque une attaque tactique. J'entre, je sors, je mâche, je suis bien.
Bien qu'il existe d'innombrables façons de préparer un assortiment d'amuse-gueules pour les fêtes, j'inclus toujours une variable indispensable et malheureusement négligée par certains au cœur de l'hiver : le grill.
Rouleaux de saucisse grillés
par Mike Lang
J'adore la polyvalence de la bouilloire Weber, c'est pourquoi, quand je pense à cuire des rouleaux de saucisse, je ne me tourne pas vers le four. Je prends mon chapeau et allume du charbon de bois. Les rouleaux de saucisse sont de savoureuses bouchées salées qui ne sont que rehaussées par le baiser de la fumée.
Ingrédients :
1 feuille de pâte feuilletée
225 g de saucisse de porc
1 petit oignon jaune, coupé en dés
1 cuillère à soupe de sauge fraîche, hachée
1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
1 œuf, battu
Instructions :
1. Déroulez la pâte feuilletée sur une surface de travail farinée et coupez-la en 12 morceaux égaux.
2. Dans un petit bol, mélangez la saucisse, l'oignon, la sauge et le basilic.
3. Déposez une cuillère à soupe, ou plus, du mélange de viande sur les morceaux de pâte feuilletée. Repliez la pâte sur la saucisse pour sceller. Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu.
4. Faites griller à chaleur moyenne indirecte (175 °C) pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 74 °C avec un thermomètre à lecture instantanée.
Dattes chaudes farcies au fromage bleu et aux noix de pécan
Cette recette de Jamie Purviance est excellente. Non seulement elles sont incroyablement faciles à mettre en bouche, mais l'équilibre entre la douceur des dattes et l'intensité du fromage bleu les rend carrément addictives !
Dattes chaudes farcies au fromage bleu et aux noix de pécan
Par Jamie Purviance
Portions : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson au gril : environ 1 minute
Équipement spécial : 12 brochettes métalliques ou en bambou (si vous utilisez du bambou, faites tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes)
Ingrédients :
Glaçage
1 tasse de vinaigre balsamique
½ tasse de sucre granulé
Dattes
85 grammes de fromage bleu mou
½ tasse de noix de pécan finement hachées (environ 55 grammes)
24 dattes Medjool, environ 450 grammes
Vaporisateur d'huile de canola
Instructions :
1. Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (175° à 230°C).
2. Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre et le sucre. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Réservez.
3. Dans un petit bol, écrasez le fromage bleu et les noix de pécan ensemble à l'aide d'une fourchette. Faites une petite incision sur toute la longueur de chaque datte et retirez le noyau. Farcissez chaque datte avec environ 1 cuillère à café du mélange de fromage, en la refermant le plus possible. Enfilez deux dattes sur chaque brochette de manière à ce que la brochette traverse les deux moitiés de chaque datte. Vaporisez légèrement d'huile de canola.
4. Brossez les grilles de cuisson. Faites griller les dattes à chaleur moyenne directe, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 1 minute.
5. Disposez les dattes sur un plat et laissez-les refroidir pendant 10 minutes. Servez les dattes chaudes avec le glaçage.
©2011 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée de Weber’s Time To Grill™ de Jamie Purviance. Utilisé avec permission
