J'ai préparé une dinde au barbecue de toutes les manières possibles. Pour la meilleure dinde qui soit, j'ai réalisé que ce n'est pas juste une seule technique, mais une combinaison. Une dinde à plat est fantastique pour une cuisson uniforme et rapide. En retirant la colonne vertébrale, la dinde est grillée à plat, ce qui augmente la surface de chair exposée et accélère le temps de cuisson au barbecue. Bien que cela donne d'excellents résultats en soi, je trouve que fumer la volaille à basse température la rend encore meilleure. Ajoutez-y un salage à sec pendant la nuit et vous obtenez une dinde de Thanksgiving inoubliable !

Recette de dinde fumée à plat

Par Mike Lang

Ingrédients
1 dinde fraîche (6,3 kg ici)

3 cuillères à soupe de sel kasher
2 cuillères à soupe de poivre fraîchement moulu
Huile d'olive

Morceaux de bois de pommier

Instructions

1. Retirez le cou et les abats de la dinde.

2. Placez la dinde, côté poitrine vers le bas, sur une surface de travail solide.

3. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez le long des deux côtés de la colonne vertébrale, puis retirez-la.

4. Placez la dinde côté chair vers le bas. Avec les deux mains, appuyez sur la poitrine pour casser le bréchet, ce qui permettra à la dinde de s'aplatir.

5. Sur une grille, salez les deux côtés de la dinde. Comptez environ ½ cuillère à café par livre de dinde. Placez la dinde au réfrigérateur, à découvert, pendant 24 heures.

6. Préparez le barbecue pour le fumage. Une fois que les Briquettes Weber sont allumées et que la température du barbecue est entre 107 °C et 135 °C, ajoutez plusieurs morceaux de bois de pommier sur le charbon de bois.

7. Insérez la sonde de température iGrill dans l'une des poitrines de dinde. Gardez la sonde dans la partie la plus épaisse de la poitrine en veillant à ne pas toucher l'os.

8. Fumez la dinde à feu doux, entre 107 °C et 135 °C, pendant environ 11 à 13 minutes par livre.

9. Une fois que la poitrine atteint 74 °C, retirez-la, couvrez-la lâchement de papier d'aluminium et laissez reposer environ 30 minutes.

10. Découpez et servez.

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