« Smokey » John Reaves, le patriarche de la famille, a ouvert ses portes en 1976 à Dallas, au Texas. À l’époque, ils étaient connus sous le nom de Big John’s. Un jour, la fosse à l’intérieur du restaurant a pris feu. Bien qu’il n’y ait eu aucun dégât, le restaurant était rempli d’un épais nuage de fumée. Quand l’un des habitués est entré et a vu la pièce remplie de fumée, il a dit : « Vous devriez appeler cet endroit Smokey John’s au lieu de Big John’s ! ». Le nom est resté. Aujourd’hui, les fils Brent et Juan Reaves dirigent Smokey John’s et perpétuent la tradition des portions généreuses avec l’hospitalité texane.
Merci à John Reaves et à l’équipe de Smokey Johns BBQ d’avoir partagé avec nous leur recette de travers de porc St. Louis.
Ingrédients
1,5 kg de travers de porc St. Louis
Marinade sèche pour barbecue :
¼ tasse – Sel
¼ tasse – Poivre noir
½ tasse – Poudre de chili
¼ tasse – Cassonade
¼ tasse – Poudre d’ail
Instructions
- Mélangez bien tous les ingrédients.
- Assaisonnez chaque côté des côtes selon votre goût.
- Faites-les griller à 107-121 degrés Celsius pendant 3 heures.
- Retournez les côtes après 1 heure et demie pour qu’elles cuisent uniformément des deux côtés.
- Faites cuire les côtes jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 90-93 degrés Celsius.
