Recette extraite de Weber’s Charcoal Grilling™ par Jamie Purviance

Portions : 4 à 6 | Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 3-4 heures | Équipement spécial : support à côtes, 4 morceaux de bois de hickory

Ingrédients

Frottage

• 2 cuillères à soupe de sel kasher 
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 4 cuillères à café d’ail granulé 
• 4 cuillères à café de poudre de chili pur
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 4 carrés de petites côtes levées de dos, d’environ 900 g (2 lb) chacun

Sauce barbecue

• ¾ tasse de jus de pomme
• ½ tasse de ketchup
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 
• 2 cuillères à café de sauce soya
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de mélasse
• ½ cuillère à café de poudre de chili pur
• ½ cuillère à café d’ail granulé
• ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Badigeon

• 1 tasse de jus de pomme
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre