Faire griller du poisson peut être un peu intimidant. Le poisson est délicat et maigre, ce qui signifie qu'il a tendance à se défaire et à coller aux grilles de votre barbecue. Mais une fois que vous avez pris le coup de main, griller du poisson est facile, rapide et délicieux, ce qui en fait un plat très apprécié chez moi.

Les clés pour réussir à griller du poisson sont de s'assurer que votre barbecue est très chaud et de ne pas retourner le poisson tant qu'il n'est pas prêt. Préparez votre barbecue pour une cuisson directe à feu vif. Badigeonnez le poisson d'une légère couche d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Assurez-vous que les grilles sont propres et placez le poisson sur le barbecue. Si votre poisson a de la peau, comme le saumon, placez le poisson sur les grilles côté peau vers le haut.

J'aime laisser le poisson sur le barbecue jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 70 % avant de le retourner. Cela permet d'obtenir de belles marques de gril et le poisson se détachera facilement des grilles sans se briser.

Je suis un adepte du barbecue, que ce soit au gaz ou au charbon de bois. Cependant, lorsque je grille du poisson, j'aime vraiment la façon dont la saveur du charbon de bois complète le poisson. L'une de mes recettes préférées est le Saumon Sésame Épicé. La marinade provient du site web de Weber et était à l'origine utilisée pour les ailes de poulet, mais je l'adore aussi sur les filets de saumon.

Saumon Sésame Épicé

Ingrédients :

4 filets de saumon

Marinade

¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de sauce soja

5 cuillères à soupe de cassonade foncée bien tassée

3 cuillères à soupe de ciboule finement hachée

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de graines de sésame

1 cuillère à soupe d'huile végétale

1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

1 cuillère à soupe de sauce chili-ail piquante, comme la Sriracha

2 cuillères à café de gingembre frais pelé et râpé

3 gousses d'ail, hachées

Instructions :

1. Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol moyen et mélangez soigneusement.
2. Placez le saumon dans un plat de cuisson peu profond, versez la marinade sur le saumon et laissez mariner pendant 30 à 60 minutes, en retournant le saumon une fois. Retirez le saumon de la marinade et épongez délicatement avec du papier absorbant pour enlever l'excès de marinade.
3. Badigeonnez généreusement le saumon d'huile et assaisonnez uniformément de sel et de poivre.
4. Nettoyez les grilles de cuisson.
5. Faites griller le saumon, côté chair vers le bas d'abord, à feu vif direct, avec le couvercle fermé autant que possible, jusqu'à ce que vous puissiez soulever les filets avec des pinces sans qu'ils ne collent à la grille, 6 à 8 minutes.
6. Retournez les filets et faites-les cuire à votre cuisson désirée, 2 à 3 minutes de plus pour une cuisson rosée.
7. Glissez une spatule entre la peau et la chair, et transférez les filets dans des assiettes de service.