Quand je fais griller du steak de flanc, j'ai tendance à faire l'une des deux choses suivantes : je marine ou je farcis.

Une marinade peut apporter beaucoup à cette coupe. Cependant, je crois que la méthode farcie est beaucoup plus intéressante. Non seulement la farce apporte plus de variété de saveurs qu'une marinade, mais elle offre également des options de texture, ce dont j'ai profité ici.

Quand un steak est-il un rôti ? Quand il est roulé, farci et grillé. C'est facilement l'une de mes préparations préférées et quand il y a du fromage de chèvre dans le mélange, vous savez que j'en redemanderai.

Steak de flanc farci au Prosciutto & Fromage de chèvre
par Mike Lang

Ingrédients :
1 steak de flanc, 3-4 livres
5 tranches de prosciutto
1/2 tasse de noix hachées
1/2 tasse de persil plat frais
1 gousse d'ail hachée
4 oz de fromage de chèvre
sel et poivre
huile d'olive
ficelle de boucher

Instructions :

1. Retirez l'excès de graisse et de nerfs du steak de flanc.

2. Ouvrez le steak de flanc en portefeuille.

Note : Le flanc est relativement fin, ce qui peut rendre cette opération un peu délicate. Pour faciliter le processus, assurez-vous d'utiliser un grand couteau bien aiguisé. De plus, rapprochez le steak du bord du comptoir et coupez dans le flanc de manière à ce que votre poignet dépasse du bord. Cela permet à la lame de rester parallèle au comptoir pendant la coupe. Je trouve que si je coupe directement sur le comptoir, je plonge trop la lame tout en gardant ma main au-dessus de la surface de travail.

En commençant par un coin, coupez au centre du steak dans le sens du grain le long du bord le plus long.

En veillant à garder le couteau parallèle, continuez à couper, en vous arrêtant à environ 1/2 pouce de l'autre bord long, jusqu'à ce que la viande puisse s'ouvrir comme un livre.

Retournez le steak.

Le steak de flanc doit avoir une épaisseur uniforme. S'il reste de la viande au niveau de la "charnière", coupez-la.

Retournez le steak de manière à ce que le grain aille de gauche à droite.

3. Salez et poivrez généreusement.

4. En commençant par le bord le plus proche de vous, recouvrez le steak de tranches de prosciutto.

5. Dans un petit robot culinaire, mélangez les noix, le persil et l'ail.

Étalez le mélange uniformément sur le prosciutto en le laissant à plusieurs pouces du bord long éloigné.

6. Ajoutez le fromage de chèvre de la même manière.

7. En gardant la viande serrée, roulez le steak loin de vous vers le bord éloigné.

Une fois terminé, cela devrait ressembler à ceci :

8. À l'aide de ficelle de boucher, attachez le steak de flanc.

9. Commencez au milieu du steak avec le premier morceau de ficelle, puis travaillez vers l'extérieur.

5 nœuds devraient facilement maintenir le steak ensemble.

10. Préparez le gril pour un feu à deux zones avec une chaleur moyenne-élevée (200-230 °C).

11. Badigeonnez légèrement le steak d'huile d'olive.

12. Saisissez chaque côté du steak à chaleur directe.

Environ 2 minutes par côté, pour un total de 8 minutes. Déplacez le steak à chaleur indirecte et continuez à griller pendant environ 20 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la température interne du steak de flanc atteigne 54 °C, mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée.

Retirez du gril, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 8 à 10 minutes. Tranchez et servez.