L'un de mes dîners préférés du dimanche soir est le "Surf and Turf" au barbecue. Vous pouvez vraiment impressionner vos amis et votre famille avec du filet de bœuf et des pattes de crabe, et le meilleur, c'est que c'est simple. Tant que vous maîtrisez votre timing et votre température et que vous avez votre Weber, le tour est joué !
Vous devrez d'abord préchauffer votre barbecue. J'ai fait griller le filet et les pattes de crabe sur un barbecue à charbon Weber Performer. Après que le barbecue ait préchauffé pendant 15 minutes, à haute intensité, vous voudrez le régler pour une cuisson indirecte à feu moyen (175-230 °C).
La cuisson indirecte est aussi simple qu'il y paraît : il n'y a pas de source de chaleur directement sous les aliments que vous faites griller. Pour le charbon de bois, j'utilise les paniers à charbon Weber et j'en place un de chaque côté, laissant la zone centrale ouverte pour la cuisson indirecte. Si vous utilisez un barbecue à gaz, après le préchauffage, éteignez le brûleur central pour la cuisson indirecte.
Ensuite, vous voudrez préparer votre filet de bœuf. Vous assaisonnerez d'abord le filet de sel et de poivre. Aujourd'hui, j'ai fait un filet enveloppé de bacon, eh bien, parce que le bacon rend tout meilleur.
Vous aurez besoin d'environ 680 g de bacon pour un filet de 1,3 kg. Sur une feuille de papier d'aluminium, vous tressez le bacon cru en une forme rectangulaire. Vous voulez qu'il ait la longueur du filet et qu'il soit assez large pour l'envelopper.
Après avoir entièrement enveloppé le filet de bacon, je recommande de le mettre au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Cela permettra au bacon de bien adhérer au filet lorsque vous le transférerez sur le gril.
Ensuite, nous allons faire griller le filet à feu moyen, entre 175 et 230 °C. Pour ajuster la température d'un barbecue à charbon de bois de type bouilloire, fermez le registre supérieur à moitié environ, et pour un barbecue à gaz, baissez les boutons de contrôle infinis.
Le filet prendra environ 45 minutes à cuire à feu moyen indirect. Assurez-vous de vérifier la température interne du filet après 30 minutes avec un thermomètre à lecture instantanée, ce qui vous assurera de ne pas le trop cuire. N'oubliez pas que vous pouvez toujours le cuire davantage, mais vous ne pouvez jamais revenir en arrière. Consultez notre guide sur les températures internes ici.
Une fois le filet grillé à la température interne désirée, retirez-le et laissez-le reposer environ 10 minutes. Laisser reposer la viande est important car cela permet à la viande de se détendre et de repousser les jus dans la viande, d'où provient une grande partie de la saveur.
Pendant la période de repos, le filet augmentera de 5 à 10 degrés supplémentaires en interne, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous planifiez la température à laquelle vous souhaitez le faire griller.
Pendant que le filet repose, c'est le moment idéal pour faire griller vos pattes de crabe. Vous les ferez griller à feu doux, indirectement, pendant environ 10 minutes. À ce stade, mon barbecue à charbon était tombé à une chaleur douce de 155 degrés Celsius, ce qui est parfait pour placer les pattes de crabe sur une chaleur indirecte.
La plupart du temps, les pattes de crabe royal achetées en magasin sont déjà cuites puis rapidement congelées pour en préserver le goût. Il est important de les laisser d'abord décongeler au réfrigérateur, puis il suffit de les réchauffer quelques minutes sur le gril (4 à 8 minutes selon la taille). Les pattes crues ne prennent également que quelques minutes et la carapace extérieure prendra une couleur rouge rosée lorsqu'elles seront prêtes !
Après avoir grillé les pattes de crabe, ce que j'aime faire, c'est retirer la chair de la carapace pour mes invités, et verser du beurre chaud sur la chair de crabe.
Un bon verre de vin rouge pour accompagner, et vous avez un incroyable repas grillé terre et mer !
Bon barbecue !
