Recette de Michael P. Clive

Portions : 4-6 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 30-35 minutes

Ingrédients

Beurre composé :

• ½ tasse (1 bâton) de beurre salé, ramolli
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées finement
• 1 cuillère à soupe d’échalote hachée finement
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché finement
• 1 filet de bœuf entier (environ 1,3 kg ou 3 lb) d’un pouce d’épaisseur, le gras excédentaire et les nerfs retirés
• 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel casher au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du beurre. Si le beurre doit être utilisé immédiatement, le laisser à température ambiante. S’il doit être utilisé plus tard, rouler le beurre en forme de bûche dans du papier parchemin, en tordant les extrémités pour former un cylindre. Réfrigérer jusqu’à utilisation.

2. Huiler le filet de bœuf de tous les côtés et assaisonner uniformément avec du sel et du poivre. Ne pas hésiter avec le sel et le poivre, car c’est une coupe de viande épaisse. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de griller.

3. Préparer une zone de cuisson à 2 zones pour une cuisson directe à feu vif (230° à 290 °C ou 450° à 550 °F). Laisser le gril préchauffer pendant au moins 15 minutes.

4. Une fois préchauffé, nettoyer les grilles de cuisson. Griller le filet à feu vif direct, couvercle fermé. Tourner 3 fois toutes les 4 minutes jusqu’à ce que tous les côtés aient été saisis.

5. Ensuite, déplacer le filet sur le côté indirect du gril et terminer la cuisson jusqu’à ce que la température interne désirée soit atteinte. (54-57 °C ou 130-135 °F pour une cuisson saignante | 63 °C ou 145 °F pour une cuisson à point). Tenir compte de la « cuisson par inertie » de la viande.

6. Retirer le filet du gril et l’enduire du beurre composé. Envelopper et conserver le beurre restant. Une fois beurré, laisser reposer sous papier d’aluminium pendant au moins 5 minutes avant de couper.

Chimichurri

Ingrédients

• 2 tasses de feuilles de persil italien frais
• 3 gousses d’ail pelées
• ¼ oignon rouge moyen
• ¼ tasse de jus de citron frais
• ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
• ½ à ¾ tasse d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre au goût
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge concassés

Instructions

1. Dans un robot culinaire, combiner les ingrédients du chimichurri et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez choisir de faire des impulsions si vous souhaitez une texture plus épaisse. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Recette adaptée de Weber Way to Grill™ de Jamie Purviance

Portions : 4 | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de marinage : 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 4 à 5 minutes

Équipement spécial : Brochettes de bambou trempées 30 minutes dans l’eau

Ingrédients

Marinade

• 3 gousses d’ail moyennes, hachées
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais, haché
• Zeste de lime (d’une lime)
• Jus de lime (d’une lime)
• 1 lime, jus
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 16-20 crevettes (calibre 21-25), décortiquées et déveinées, queues laissées

Instructions

1. Faire tremper les brochettes de bambou dans l’eau pendant au moins 30 minutes.

2. Préchauffer le gril pour une cuisson directe à feu vif à 205-218 °C (400-425 °F).

3. Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients. Ajouter les crevettes et mélanger pour bien les enrober. Réserver les crevettes en marinade au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

4. Retirer les crevettes de la marinade et jeter la marinade. Enfiler 4-5 crevettes sur chaque brochette. Nettoyer les grilles de cuisson. Placer les brochettes de crevettes sur le gril à feu vif direct pendant 2-3 minutes, couvercle fermé. Retourner les brochettes pour griller l’autre côté pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient opaques.

5. Retirer les brochettes de crevettes du gril et servir immédiatement.

Recette adaptée de Weber’s Time to Grill™ de Jamie Purviance

Portions : 4-6 | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 12 minutes | Équipement spécial : Panier de cuisson pour gril

Ingrédients

• 4 poivrons (rouge, jaune, orange et vert)
• 1 gros oignon rouge, coupé en quartiers
• 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café d’origan séché

Instructions

1. Préparer le gril pour une cuisson directe à feu vif (190° à 245 °C ou 375° à 475 °F). Placer le panier de cuisson pour gril sur le feu direct pour le préchauffer également.

2. Travaillant un poivron à la fois, utiliser un couteau tranchant pour couper le haut et le bas de chaque poivron. Retirer et jeter la tige. Couper chaque poivron sur le côté et l’ouvrir en une grande bande. Retirer les côtes et les graines.

3. Peler l’oignon et le couper en quartiers. Arroser les légumes crus d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté jusqu’à ce que le gril et le panier soient suffisamment préchauffés.

4. Placer délicatement les poivrons et l’oignon dans le panier de cuisson, puis griller couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette. Remuer les légumes toutes les 3-4 minutes pendant un maximum de 12 minutes.

Retirer du gril et remettre dans le même bol où ils ont été assaisonnés. Arroser de vinaigre et terminer avec l’origan séché. Couvrir hermétiquement le bol de pellicule plastique pour permettre à la vapeur de continuer à ramollir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient prêts à manger.

Recette adaptée de Weber’s New Real Grilling™ de Jamie Purviance

Portions : 8 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 10-12 minutes | Équipement spécial : Ramequins ou moule à muffins

Ingrédients

• 8 cuillères à soupe (1 bâtonnet) de beurre
• 280 g (10 oz) de chocolat mi-amer
• 5 œufs
• ½ tasse de sucre granulé
• 2½ cuillères à soupe de farine
• 2 tasses de petits fruits frais
• Crème fouettée (facultatif)

Instructions

1. Graisser le moule à muffins ou les ramequins avec un peu d’huile ou de beurre.

2. Dans un bol placé sur une casserole d’eau frémissante, faire fondre le chocolat et le beurre, en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une consistance lisse. Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter le mélange de chocolat chaud pour tempérer le mélange d’œufs, en remuant continuellement et jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné.

3. Remplir les 8 moules graissés avec la pâte jusqu’à ¼ de pouce du bord.

4. Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (idéalement 200 °C ou 400 °F).

5. Placer les gâteaux à feu moyen indirect et cuire, couvercle fermé, jusqu’à ce que le dessus des gâteaux bouge à peine lorsque vous secouez le moule, environ 10 minutes (ou jusqu’à 14 minutes si la pâte a été réfrigérée).

6. Une fois retirés du gril, passer un couteau autour de chaque gâteau, puis les démouler rapidement pour éviter qu’ils ne continuent à cuire. Garnir de petits fruits frais et de crème fouettée. Servir immédiatement.