Recette de Michael P. Clive

Portions : 4-6 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 30-35 minutes

Ingrédients

Beurre composé :

• ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre salé, ramolli
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées finement
• 1 cuillère à soupe d’échalote hachée finement
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché finement
• 1 filet de bœuf entier (environ 1,3 kg ou 3 lb) de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, le surplus de gras et les nerfs enlevés
• 4-5 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel casher au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du beurre. Si vous utilisez le beurre immédiatement, laissez-le à l’extérieur. S’il doit être utilisé plus tard, roulez-le en forme de bûche à l’aide de papier parchemin, en tordant les extrémités pour former un cylindre. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit nécessaire.

2. Huiler le filet de bœuf sur tous les côtés et assaisonner uniformément avec du sel et du poivre. N’hésitez pas à saler et poivrer généreusement, car il s’agit d’une coupe épaisse de viande. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de griller.

3. Préparer une zone de cuisson en 2 zones pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C ou 450 à 550 °F). Laisser le gril préchauffer pendant au moins 15 minutes.

4. Une fois le gril préchauffé, brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Griller le filet de bœuf à feu vif direct, couvercle fermé. Tourner 3 fois toutes les 4 minutes jusqu’à ce que tous les côtés aient été saisis.

5. Ensuite, déplacer le filet vers le côté indirect du gril et terminer la cuisson jusqu’à ce que la température interne désirée soit atteinte (54-57 °C ou 130-135 °F pour mi-saignant | 63 °C ou 145 °F pour à point). Compenser la cuisson par inertie de la viande.

6. Retirer le filet du gril et l’enduire de beurre composé. Envelopper et conserver le beurre restant. Une fois beurré, laisser reposer sous du papier d’aluminium pendant au moins 5 minutes avant de trancher.

Chimichurri

Ingrédients

• 2 tasses de feuilles de persil italien frais
• 3 gousses d’ail pelées
• ¼ d’oignon rouge moyen
• ¼ tasse de jus de citron frais
• ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
• ½ à ¾ tasse d’huile d’olive extra vierge, sel et poivre au goût
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge concassés

Instructions

1. Dans un robot culinaire, combiner les ingrédients du chimichurri et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Vous pouvez choisir de hacher par impulsions si vous souhaitez une texture plus épaisse. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Recette adaptée de Weber Way to Grill™ par Jamie Purviance

Portions : 8 à 10 | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de marinade : 20 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 25 à 35 minutes

Équipement spécial : Planche de cèdre non traitée (environ 40 x 20 cm et au moins 2 cm d’épaisseur), immergée dans l’eau pendant au moins 1 heure

Ingrédients

• 1 gros filet de saumon (avec peau) de 1,1 à 1,4 kg, d’environ 40 cm de long et 2 cm d’épaisseur
• ½ cuillère à café de sel casher
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Vinaigrette

• 2 cuillères à soupe de jus de lime frais
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
• 1 cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café d’ail granulé
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ¼ cuillère à café de piment de Cayenne moulu
• ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge

Instructions

1. Pour faire la vinaigrette : Dans un bol, combiner les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Verser lentement l’huile tout en fouettant pour obtenir une vinaigrette lisse.

2. Placer le saumon sur une plaque de cuisson à rebords. À l’aide d’une pince à bec effilé, retirer et jeter les arêtes du saumon. Assaisonner le côté chair du saumon avec le sel et le poivre. Verser environ la moitié de la vinaigrette sur la chair et utiliser un pinceau pour la répartir uniformément.

3. Retirer la planche trempée de l’eau et la placer immédiatement sur le gril à feu vif direct jusqu’à ce que les bords commencent à fumer et à carboniser, de 3 à 10 minutes (surveiller attentivement pour éviter les flammes). Déplacer la planche sur le gril à feu vif indirect et placer le saumon, côté peau vers le bas, sur la planche. Griller jusqu’à ce que le saumon soit légèrement rosé au centre et doré sur les bords, de 20 à 25 minutes.

4. Retirer la planche et le saumon sur une surface résistante à la chaleur. Servir chaud avec le reste de la vinaigrette.

Recette adaptée de Weber’s Time to Grill™ par Jamie Purviance

Portions : 4-6 | Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 12 minutes | Équipement spécial : Panier de cuisson pour gril

Ingrédients

• 4 poivrons (rouge, jaune, orange et vert)
• 1 grand oignon rouge, coupé en quartiers
• 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café d’origan séché

Instructions

1. Préparer le gril pour une cuisson directe à feu vif (190° à 245°C ou 375° à 475°F). Placer également le panier de cuisson pour gril sur le feu direct pour le préchauffer.

2. Travailler un poivron à la fois, utiliser un couteau bien aiguisé pour couper le haut et le bas de chaque poivron. Retirer et jeter la tige. Couper chaque poivron sur le côté et l’ouvrir en une grande bande. Retirer les côtes et les graines.

3. Peler l’oignon et le couper en quartiers. Arroser les légumes crus d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Mettre de côté jusqu’à ce que le gril et le panier soient suffisamment préchauffés.

4. Placer délicatement les poivrons et l’oignon dans le panier de cuisson, puis griller, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette. Remuer les légumes toutes les 3-4 minutes pendant 12 minutes maximum.

Retirer du gril et remettre dans le même bol où ils ont été assaisonnés. Arroser de vinaigre et terminer avec l’origan séché. Couvrir hermétiquement le bol de film plastique pour permettre à la vapeur de continuer à ramollir les légumes jusqu’au moment de les manger.

Recette adaptée de Weber’s New Real Grilling™ par Jamie Purviance

Portions : 8 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 10-12 minutes | Équipement spécial : Ramequins ou moule à muffins

Ingrédients

• 8 cuillères à soupe (1 bâtonnet) de beurre
• 280 g (10 oz) de chocolat mi-amer
• 5 œufs
• ½ tasse de sucre granulé
• 2½ cuillères à soupe de farine
• 2 tasses de petits fruits frais
• Crème fouettée (facultatif)

Instructions

1. À l’aide d’un peu d’huile ou de beurre, graisser le moule à muffins ou les ramequins.

2. Dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, faire fondre le chocolat et le beurre, en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une consistance lisse. Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Ajouter le mélange de chocolat chaud pour tempérer le mélange d’œufs, en remuant continuellement et jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu’à incorporation.

3. Remplir les 8 moules graissés de pâte jusqu’à 0,6 cm (¼ po) du bord.

4. Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (idéalement 200 °C ou 400 °F).

5. Placer les gâteaux sur le gril à feu moyen indirect et faire cuire, couvercle fermé, jusqu’à ce que le dessus des gâteaux bouge à peine lorsque vous secouez le moule, environ 10 minutes (ou jusqu’à 14 minutes si la pâte a été réfrigérée).

6. Une fois retirés du gril, passer un couteau autour de chaque gâteau, puis les démouler rapidement pour éviter qu’ils ne continuent à cuire. Garnir de petits fruits frais et de crème fouettée. Servir immédiatement.