La bavette est un excellent choix pour les grillades en semaine. C'est bon marché, assez maigre, plein de saveur et ça grille très rapidement. Habituellement, j'utilise de la bavette pour les fajitas ou je la sers avec une sauce chimichurri acidulée, mais dernièrement, j'apprécie beaucoup le barbecue coréen. J'adore le mélange harmonieux d'épicé, de sucré, de fumé et de salé qui est la marque de la cuisine asiatique.

Cette recette est conçue pour le barbecue coréen Weber GBS, mais si vous ne l'avez pas, vous pouvez tout de même la réaliser sur les grilles ordinaires du gril. Faites griller la bavette entière et coupez-la finement une fois cuite.

Bavette coréenne aigre-douce et épicée
Par Jennie Lussow

Ingrédients :
3 cuillères à soupe de Sriracha
3 gousses d'ail
1 pouce de gingembre frais, pelé et grossièrement haché
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
½ cuillère à café de sel casher
1 petite poignée de feuilles de coriandre
½ tasse d'huile de canola
2 livres de bavette, d'environ ½" d'épaisseur, parée et coupée en morceaux de 6"
Oignons verts

Instructions :

1. Dans un robot culinaire, combinez les 11 premiers ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez ½ tasse de marinade pour servir avec le steak.

2. Versez le reste de la marinade dans un grand sac en plastique alimentaire et placez le steak dans le sac. Assurez-vous que le steak est complètement recouvert de marinade. Placez le sac à plat dans un plat peu profond et réfrigérez pendant 1 à 2 heures ou idéalement toute une nuit.

3. Lorsque vous êtes prêt à griller, retirez le sac du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Retirez le steak du sac et utilisez une serviette en papier pour enlever l'excès de marinade.

4. Préchauffez votre gril avec l'insert coréen BBQ pendant 15 minutes à feu vif (450 à 550 degrés).

5. Placez la bavette et les oignons verts sur le BBQ coréen en une seule couche uniforme et faites cuire pendant 4 à 6 minutes, en retournant une fois, en gardant le couvercle du gril fermé autant que possible. Vous ne voulez pas surcharger le BBQ coréen, vous devrez donc le faire par lots.

6. Servez la bavette avec les oignons verts, du riz blanc et la marinade réservée.

Bon appétit !