Portions: 8 | Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson sur le gril: 20 à 25 minutes | Équipement spécial: Thermomètre à lecture instantanée

Ingrédients

• 2 longes de porc, de 3/4 à 1 livre chacune, parées de l'excès de gras et de la membrane argentée

Marinade sèche

• 1 cuillère à soupe de cassonade tassée
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili chipotle pur
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 3/4 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Glaçage

• 1/4 tasse de miel
• 1/4 cuillère à café de poudre de chili chipotle pur
• 1 jus de lime

Beurre composé

• 1/2 bâtonnet de beurre salé, à température ambiante
• 1 cuillère à café de piment chipotle, haché
• 1 cuillère à café de zeste de lime
• 1-2 brins de thym frais, haché

Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche, puis enduire les longes d'huile et assaisonner uniformément avec la marinade sèche. Laisser les longes reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les faire griller.
2. Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350 à 450 F).
3. Pour faire le glaçage, mélanger le jus de lime, le miel et le piment chipotle, puis réserver.
4. Pour le beurre composé, écraser à la fourchette le beurre salé, le piment chipotle, le zeste de lime et le thym frais, puis réserver.
5. Brosser les grilles de cuisson. Faire griller les longes à feu moyen direct, pendant 7 minutes de chaque côté, couvercle fermé. Déplacer à chaleur indirecte et glacer avec le glaçage Miel Lime Chipotle. Terminer la cuisson au four pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 F.
6. Retirer du gril, napper de beurre composé et laisser reposer 3 à 5 minutes sous une feuille d'aluminium lâche.
7. Couper en tranches de 1/2 pouce. Servir chaud.

Intensité de fumée: Modérée | Temps de préparation: 15-30 minutes | Temps de cuisson: 12-16 minutes | Portions: 4

Ingrédients

Marinade

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de jus de lime frais
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili pur
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café d'ail haché
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 ¾ livres de bavette, de 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur, parée de l'excès de gras de surface, coupée en morceaux d'un pied de long

Instructions

1. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la pâte. Étaler la pâte des deux côtés de chaque steak. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant la cuisson.
2. Préparer un feu à deux zones pour une chaleur élevée (450° à 550°F). Une fois préchauffé, cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, 4 à 6 minutes ou une température interne de 135 F pour un saignant moyen, en retournant une ou deux fois (en cas de flambées, déplacer temporairement les steaks sur feu indirect).
3. Retirer du gril et laisser reposer 3 à 5 minutes.
4. Couper les steaks dans le sens du grain en tranches de 1/2 pouce. Servir immédiatement.

Intensité de fumée : Forte | Portions : 6 | Temps de préparation : 25 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 20 à 30 minutes | Équipement spécial : Poêle allant au gril

Ingrédients

• 1¼ tasses d'oignon jaune haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de piment jalapeño, finement haché
• Huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 courgettes
• 2 épis de maïs frais, décortiqués
• 1 poivron rouge
• 1½ tasses d'edamame décortiqués surgelés, décongelés
• 2 tomates prunes mûres, coupées en dés de ¾ de pouce
• 1 cuillère à café de sel casher
• ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, finement râpé
• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais finement hachées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Instructions

1. Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen-élevé (425° à 475°F).
2. Badigeonner légèrement les courgettes d'huile. Faire griller les courgettes, le maïs et le poivron à feu moyen-élevé direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette. Retirer du gril au fur et à mesure.
3. Couper le poivron et les courgettes en morceaux de ¾ de pouce. Couper les grains de maïs des épis.
4. Dans une grande poêle allant au gril, à feu moyen-doux direct, faire fondre le beurre. Faire revenir les oignons, l'ail et le piment jalapeño jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ajouter les tomates.
5. Ajouter les courgettes, le maïs et le poivron et bien mélanger. Ajouter l'edamame, le sel et le poivre, cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Retirer du gril. Incorporer le jus de citron et garnir de basilic et de parmesan fraîchement râpé. Servir chaud.

Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson au gril: 35-45 minutes | Portions: 4

Ingrédients

• 2 grosses pommes
• 2 cuillères à soupe de sucre, plus 1 cuillère à soupe pour saupoudrer
• 2 cuillères à soupe de cassonade claire
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange
• ½ cuillère à café de cannelle moulue plus 1 cuillère à soupe pour saupoudrer
• ¼ cuillère à café de zeste d'orange râpé
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• Une pâte à tarte préparée, décongelée pendant la nuit au réfrigérateur

Instructions

1. Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen, aussi proche que possible de (350°F).
2. Peler, couper en deux et évider les pommes. Couper les moitiés en tranches de 1/4 de pouce dans le sens de la longueur et les placer dans un grand bol. Ajouter les sucres, le jus d'orange, la cannelle et le zeste d'orange et mélanger pour bien combiner.
3. Retirer la pâte du réfrigérateur. Si vous utilisez une pâte préparée, étaler la pâte sur un morceau de papier sulfurisé. Si vous roulez une pâte maison, fariner légèrement une surface de travail. Fariner légèrement un rouleau à pâtisserie et étaler la pâte en un cercle de 11 pouces, de 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférer la pâte sur un morceau de papier sulfurisé. Faire glisser la pâte sur le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson sans rebord ou une pelle à pizza.
4. Disposer les pommes au centre de la pâte, en laissant une bordure de 1 1/2 pouce de pâte non couverte autour du périmètre. Replier les bords de la pâte sur la garniture, en les plissant si nécessaire.
5. Mélanger la cuillère à soupe de sucre avec la cuillère à soupe de cannelle. Badigeonner légèrement la croûte de crème, puis saupoudrer uniformément toute la surface du mélange sucre-cannelle.
6. Faire glisser le papier sulfurisé avec la galette sur une plaque de cuisson. Faire griller à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, que les jus bouillonnent et que la croûte soit dorée, 35 à 45 minutes. Tourner la galette une ou deux fois pour assurer une cuisson uniforme.
7. Retirer la galette du gril. Transférer la galette sur une assiette ou une planche à découper et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes. Servir tiède ou à température ambiante avec de la crème fouettée et de la sauce caramel.