Les travers de porc sont un classique des barbecues partout dans le monde. Chez moi aussi. J'adore fumer des travers de porc sur mon Weber Performer et mon Weber Smokey Mountain, mais il y a un autre ajout, peut-être surprenant, à cette liste : la rôtissoire de mon Weber Summit Grill Center.

Quand je dis « travers de porc pour le dîner », cela évoque immédiatement des doigts collants, des visages maculés de sauce barbecue et un manque total de serviettes en papier à portée de main. Pendant que le festin est dévoré à la table du patio, la bouilloire au loin refroidit et libère son dernier soupçon de bois de pommier niché dans les braises mourantes. C'est une expérience sensorielle complète.

Même si les travers de porc signifient presque toujours une sauce piquante, une fumée douce, avec une chaleur de charbon de bois lente et basse, et si nous faisions tout le contraire ? Pas de sauce, pas de fumée, et l'action de rôtisserie tournante d'un barbecue à gaz. Est-ce que cela fonctionnerait ? Est-ce que cela serait comparable ? Ma réponse à ces deux questions simples : un oui retentissant !

L'auto-arrosage de la rôtissoire élève les travers de porc à un autre niveau.

Oserais-je dire que c'est l'une des préparations préférées de mon père. Outre le goût appétissant des travers de porc à la rôtissoire, il y a quelque chose d'intrinsèquement cool à enfiler deux racks de travers de porc sur ma broche de rôtissoire et à le parader dans le jardin comme un trophée. Cela en dit long quand la préparation est aussi amusante que le repas lui-même.

Ne vous laissez pas tromper par l'absence de sauce. Bien que j'assaisonne toujours les travers de porc avec une bonne dose de sel et de poivre, je poursuis avec 1 tasse d'herbes fraîchement hachées que je répartis uniformément entre deux racks. Basilic, marjolaine, thym, romarin, origan, persil, tous fonctionneront.

Réglez le barbecue pour une chaleur indirecte basse avec les deux brûleurs extérieurs au minimum. Visez une température de barbecue de 120 °C (250 °F). Avec la rôtissoire installée, faites tourner les travers de porc pendant environ trois heures. Pendant la dernière demi-heure, j'aime badigeonner les travers de porc avec une huile d'olive infusée à l'ail. C'est un excellent départ avant que les travers de porc ne soient retirés du barbecue et placés sur la table du dîner.

La prochaine fois que des travers de porc seront au menu, essayez quelque chose de différent et faites-les tourner !