L'automne. J'adore absolument cette période de l'année. Le froissement des feuilles colorées, les couleurs automnales, le football et l'idée que Thanksgiving approche à grands pas, et vous savez ce que cela signifie… de la dinde au barbecue.

J'ai commencé à faire griller notre dinde il y a 6 ans sur notre Weber Performer® et depuis, je n'ai jamais cuit de dinde à l'intérieur. Une fois que vous aurez goûté une dinde qui a été grillée, vous ne chaufferez plus jamais votre cuisine pour en faire cuire une au four !

Maintenant, il y a beaucoup de choix possibles. Vous pouvez ajouter une saveur fumée en ajoutant des copeaux/morceaux de bois aromatisés, vous pouvez la saumurer ou non, vous pouvez la faire griller au charbon de bois ou au gaz, et vous pouvez ajouter autant d'assaisonnements différents que vous le souhaitez. Vos choix sont infinis.

Mon favori personnel est notre recette de dinde saumurée et grillée, que l'on trouve dans notre livre de recettes, « Weber’s Charcoal Grilling – The Art of Cooking with Live Fire ». Vous pouvez consulter la recette ici.

Ce qui rend cette recette efficace, c'est l'effort combiné de la saumure au jus de pomme, puis l'ajout de copeaux de pommier pendant la cuisson pour donner une belle saveur fumée à la volaille, ce qui contribue également à donner cette merveilleuse couleur à l'extérieur.

La dinde elle-même repose dans un « bain » de bouillon de poulet aromatisé avec toutes sortes de bonnes choses, y compris des carottes, du céleri, des oignons (vous savez… la sainte trinité de la cuisine) et des herbes extrêmement aromatiques comme le romarin, le thym et la sauge. Oh mon Dieu ! L'eau vous vient-elle déjà à la bouche ?

Une fois retirée du barbecue et bien reposée, quand viendra le moment de la découper, je vous promets que ce sera peut-être la volaille la plus juteuse que vous ayez jamais coupée. Entre la saumure et le bouillon, c'est un délice sur un plat.

Et enfin, la cerise sur ce « gâteau de dinde » est de préparer une sauce en utilisant le bouillon égoutté dans lequel la dinde a trempé pendant plusieurs heures, en le passant au travers d'un séparateur de graisse ou d'une passoire, et en le combinant avec de la farine, du beurre et un peu de vin pour faire une sauce incroyablement savoureuse et délicieuse.

Vous la sentez ? Vous la goûtez ? Êtes-vous prêt ?

Si vous ne l'avez pas encore fait, vous devez essayer de faire griller votre dinde cette année. Comme je l'ai dit, c'est plus facile que vous ne le pensez, vous avez tellement d'options et une variété infinie de saveurs à choisir. Je vous souhaite, à vous et à vos familles, un très joyeux Thanksgiving et de bons moments autour de la dinde !

Dinde saumurée et grillée avec sauce de cuisson
par Jamie Purviance

Portions : 10 à 12
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de saumurage : 18 à 24 heures
Temps de cuisson au barbecue : 2 h 30 à 3 h 30

Ingrédients :

Saumure
2 litres de jus de pomme
1 tasse de sel casher
2 cuillères à soupe de romarin séché
2 cuillères à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe de sauge séchée
1 cuillère à café de poivre noir concassé

1 dinde de 4,5 à 5,5 kg, fraîche ou décongelée

½ tasse de beurre non salé fondu, divisé
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
6 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
1 gros oignon jaune, haché grossièrement
2 grosses carottes, hachées grossièrement
2 branches de céleri, hachées grossièrement
4 petits morceaux de bois de pommier ou 4 petites poignées de copeaux de bois de pommier, trempés dans l'eau pendant au moins 30 minutes

Sauce
Liquide de cuisson réservé plus assez de bouillon de poulet pour faire 4 tasses de liquide
1/4 tasse de beurre non salé, coupé en 4 morceaux égaux
1/4 tasse de farine tout usage
⅓ tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de persil italien frais haché finement
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

1. Dans une grande casserole, mélanger les ingrédients de la saumure. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le sel soit dissous.

2. Retirer le cou et les abats des deux extrémités de la dinde et les réserver au réfrigérateur pour la sauce. Couper et réserver les extrémités des ailes pour la sauce également. Si votre dinde a une pince à ficeler, laissez-la en place. Ne ficelez pas la dinde. Rincer la dinde, à l'intérieur et à l'extérieur, à l'eau froide.

3. Remplir partiellement une glacière de glace. Ouvrir un grand sac en plastique solide dans la glacière. Placer la dinde, poitrine vers le bas, dans le sac. Verser soigneusement la saumure sur la dinde, puis ajouter 3 litres d'eau froide. Presser l'air du sac, le sceller hermétiquement, fermer le couvercle de la glacière et laisser reposer pendant 18 à 24 heures.

4. Préparer un feu en demi-cercle ou en forme de croissant pour une chaleur douce. Retirer la dinde du sac et la rincer, à l'intérieur et à l'extérieur, à l'eau froide. Éponger avec du papier absorbant. Jeter la saumure. Badigeonner légèrement la dinde avec une partie du beurre fondu. Assaisonner avec le poivre.

5. Verser le bouillon de poulet dans un plat à rôtir solide de 9 x 13 pouces. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Ajouter le cou, les abats et les extrémités des ailes de la dinde réservés. Placer la dinde, poitrine vers le bas, dans le plat à rôtir.

6. Placer le plat à rôtir au centre de la grille de cuisson. Positionner le plat de manière à ce que les cuisses de la dinde soient face au charbon de bois. Égoutter, puis ajouter 2 morceaux de bois ou 2 poignées de copeaux de bois au charbon de bois. Cuire la dinde à chaleur indirecte et douce (150 à 175 °C), le couvercle fermé, pendant 1 heure. Utilisez votre Weber Connect Smart Grilling Hub pour surveiller la température de la dinde.

7. Après 1 heure, pour maintenir la chaleur, ajouter 10 à 12 briquettes de charbon de bois non allumées au charbon de bois allumé, en utilisant des pinces à longue poignée pour placer le charbon de bois non allumé entre le charbon de bois allumé. Égoutter et ajouter le reste des morceaux ou copeaux de bois au charbon de bois. Retourner délicatement la dinde dans le plat pour que la poitrine soit vers le haut. Continuer à cuire la dinde à chaleur indirecte et douce, le couvercle fermé, pendant une deuxième heure.

8. À la fin de la deuxième heure, arroser la dinde partout avec le reste du beurre. Si certaines parties deviennent trop foncées, les envelopper hermétiquement de papier aluminium. Encore une fois, ajouter 10 à 12 briquettes de charbon de bois non allumées au charbon de bois allumé pour maintenir la chaleur. Continuer à cuire la dinde à chaleur indirecte et douce. Le temps de cuisson total sera de 2 heures 30 à 3 heures 30. La dinde est cuite lorsque la température interne atteint 80 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os) et 74 °C dans la poitrine. Remarque : La température interne augmentera de 3 à 6 °C pendant le repos.

9. Transférer la dinde sur une planche à découper, couvrir lâchement de papier aluminium et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes avant de la découper. Pendant ce temps, préparer la sauce.

10. Filtrer le liquide du plat à travers une passoire dans un grand séparateur de graisse et jeter tous les solides. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour obtenir 4 tasses de liquide. Placer le plat à rôtir sur une plaque de cuisson réglée à feu moyen. Ajouter le beurre et la farine. Au fur et à mesure que le beurre fond, remuer avec une cuillère en bois et cuire jusqu'à ce que le mélange prenne la couleur du beurre de cacahuète, environ 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter 4 tasses du liquide de cuisson réservé (mais pas la graisse) plus le vin. Porter la sauce à ébullition, en fouettant fréquemment pour dissoudre les grumeaux. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de poulet à la fois et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne épaisseur. Éteindre le feu. Ajouter le persil. Ajouter du sel et du poivre au goût. Découper la dinde. Servir chaud avec la sauce.

© 2007 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée de Weber’s Charcoal Grilling™. Utilisée avec permission.