Les tacos au poisson sont un excellent moyen d’intégrer davantage de poisson au menu du dîner familial et de satisfaire les mangeurs les plus difficiles. Une fois que vous y aurez goûté, vous serez « accro » ! Faire griller le poisson sur votre Weber est une alternative plus saine au taco au poisson frit traditionnel.

Le tilapia est mon poisson de prédilection pour les tacos. Il est relativement bon marché, disponible toute l'année et facilement trouvable sur votre marché local préféré. Le flétan, le mahi-mahi, le bar, le mérou et même les crevettes sont également d'excellents choix pour les tacos.

Ce que j'aime le plus dans les tacos au poisson, c'est la facilité de préparation et la polyvalence ; presque tout peut être mis dans les tacos. Ma recette préférée est celle de Jamie Purviance pour les wraps de poisson Baja avec une salade de chou chipotle-lime. C'est un favori de la famille !

Ingrédients :

ASSAISONNEMENT

½ cuillère à café de poudre de chili pur
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de sel casher
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
¼ cuillère à café de cannelle moulue
4 filets de flétan ou de saumon ou 2 de chaque (avec la peau), chacun d'environ 170 grammes et de 2,5 à 3,8 cm d'épaisseur
Huile végétale

SALADE DE CHOU

3 tasses de chou vert finement haché
¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche grossièrement hachées
¼ tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de jus de lime frais
2 cuillères à café de sucre granulé
1 cuillère à café de piments chipotle hachés en conserve dans de la sauce adobo
½ cuillère à café de sel casher
6 tortillas de farine (25 cm)

INSTRUCTIONS

1. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de l'assaisonnement. Badigeonnez légèrement les filets d'huile, puis appliquez uniformément l'assaisonnement. Couvrez et mettez de côté au réfrigérateur.

2. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la salade de chou et mélangez pour bien enrober. Mettez de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les wraps.

3. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (230° à 290°C).

4. Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller les filets à feu vif direct, le couvercle fermé le plus possible, jusqu'à ce que vous puissiez les soulever des grilles de cuisson avec une spatule sans qu'ils ne collent, environ 4 minutes. Retournez les filets et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient opaques au centre, 2 à 3 minutes. Transférez-les dans une assiette. Réchauffez les tortillas à feu vif direct pendant 30 secondes à 1 minute, en les retournant une fois.

5. Pour assembler les wraps, coupez un filet en gros morceaux et disposez-les sur une moitié d'une tortilla chaude, puis garnissez d'un peu de salade de chou. Roulez la tortilla pour enfermer la garniture, pliez les côtés et continuez à rouler jusqu'au bout. Coupez le wrap en deux. Servez chaud ou à température ambiante.

Les garnitures pour tacos au poisson peuvent inclure : chou rouge râpé, guacamole, jalapeños, crème sure, pico de gallo et différents types de salsa. Vous avez compris le principe ; tellement de choix de saveurs et de textures qui complimenteront parfaitement le poisson. Vous pouvez préparer toutes vos garnitures à l'avance, faire griller le poisson et réchauffer les tortillas, et vous êtes prêt à partir !!

Changeons le mardi taco, avec des tacos au poisson !! Vous les adorerez !

©2009 Weber-Stephen Products Co. Recette de Weber's Way to Grill™ de Jamie Purviance. Utilisée avec permission.