Depuis plus de 30 ans, j'aide mes clients à choisir le rôti de Noël parfait pour les célébrations. C'est vraiment la partie de mon travail que j'aime le plus, les aider à choisir entre du bœuf, du porc, de l'agneau ou de la volaille. Il y a quelques points à considérer lors du choix de votre rôti. Voulez-vous quelque chose avec un os, ou désossé, gras, ou sans gras, peut-être un rôti avec un vrai facteur WOW une fois posé sur votre table de dîner de Noël ! Quel que soit le rôti que vous choisissez ; visitez votre boucherie locale tôt pour passer votre commande ! Voici mes 12 rôtis de Noël préférés :

BŒUF

• La côte de bœuf est une découpe très traditionnelle. Une côte entière de sept côtes peut peser entre dix-huit et vingt livres une fois parée. Chaque côte nourrira environ 2 à 3 personnes. La côte de bœuf a une belle présentation, elle est grande, elle a des os et elle a du gras... tout ce que j'aime !!
• Le filet de bœuf, en revanche, n'a pas d'os et très peu de gras. Il est très tendre, mais il faut bien l'assaisonner. Le filet de bœuf est relativement facile à préparer, il cuit assez rapidement par rapport aux autres rôtis de bœuf. Un filet entièrement paré pèsera quatre à cinq livres.
• Le faux-filet a une belle saveur de bœuf. Il est moins cher que certains autres rôtis de bœuf. Le faux-filet est relativement maigre, mais restera tendre et juteux tant que vous ne le surcuisez pas.
• Rôti de New York, oui… la plupart des gens ne pensent au New York qu'en tant que steak, mais laissez-moi vous dire que cela fait un rôti fantastique ! Pas aussi gras que la côte de bœuf, mais toujours plein de saveur.

PORC

• Le carré de côtes en couronne est l'un de mes préférés à faire à Noël ; il a l'une des plus belles présentations. Un carré de côtes de porc en couronne pèsera entre 8 et 10 livres, et aura environ 18 côtes. Je suggère 1 à 1 ½ côtes par personne. Vous pouvez même farcir le milieu de la couronne pour quelque chose de très spécial !
• Le carré de porc est essentiellement la moitié du carré de côtes en couronne, environ 8 à 10 côtes. Il a toujours une belle présentation et la même taille de portion. Le carré en couronne et le carré proviennent tous deux de la même section de côtes de la longe de porc. Le carré est droit, pas plié comme la couronne.
• La longe de porc désossée est l'un de ces rôtis avec lesquels on peut faire tellement de choses. Vous pouvez simplement l'assaisonner et le rôtir entier, et le servir avec une sauce ou une sauce. Ou, demander à votre boucher de l'ouvrir en papillon et de le farcir avec un assortiment de fruits, de noix ou d'herbes fraîches. Quelques-uns de mes préférés incluent ; pomme et canneberge, saucisse et pomme, pomme et noix, ou abricots. Demandez à votre boucher de vous donner de la ficelle pour attacher votre rôti farci, et de laisser une couche de gras dessus !
• Le rôti de côtes de porc provient de l'extrémité des côtes de la longe de porc, juste à côté de l'épaule. Il ne pèsera qu'environ 4 à 5 livres, il est donc parfait pour une petite foule, ou un ajout à un autre article de viande.

AGNEAU

• Le gigot d'agneau fait absolument partie de ma liste. Nous préparons le gigot de deux manières différentes : semi-désossé, où nous retirons l'os de la hanche et le jarret, et désossé. Le désossé peut être ouvert en papillon pour être farci d'herbes fraîches ou d'épices, il peut également être étalé à plat pour le gril. Vous aurez besoin d'environ ¾ de livre par personne avec un gigot semi-désossé, et environ ½ livre désossée.
• Le carré d'agneau en couronne a vraiment une apparence impressionnante sur votre table de dîner de fête. Les couronnes d'agneau sont parfaites pour un dîner intime plus petit, servant environ six convives.

VOLAILLE

• La dinde est un plat de fête apprécié. L'oiseau peut être préparé de nombreuses façons différentes et peut satisfaire les petits comme les grands dîners. La dinde est un bon complément à une autre viande servie.
• L'oie est un plat européen apprécié pour le dîner de Noël. En fait, en Allemagne, c'est un incontournable de la table des fêtes. Les oies d'aujourd'hui sont élevées en ferme et ont une chair foncée et savoureuse. La taille moyenne d'une oie est de 8 à 12 livres.

Joyeux Noël et bonnes grillades !!!