Il y a des travers de porc et il y a DES TRAVERS DE PORC!

Cela n'a jamais été aussi vrai que le jour où j'ai rencontré Eric Solton (alias le Solton de la fumée). Nous tournions un de nos fantastiques témoignages à Los Angeles, en Californie, sur de vrais consommateurs Weber, quand c'est arrivé : j'ai mangé les meilleurs travers de porc de ma vie!

Laissez-moi vous dire, j'en ai mangé, des travers de porc, pendant les presque 20 ans que j'ai passés chez Weber – de Memphis à Kansas City. Eric était un maestro de la viande. Un as du Weber. Après avoir fait fumer les travers de porc dans son fumoir Smokey Mountain pendant quelques heures, il les a retirés et les a posés sur une grande feuille de papier aluminium.

Je l'ai vu étaler une couche de cassonade sur les travers de porc. Suivi de beurre pressé. Et puis, qu'est-ce que c'était? Du jus d'abricot? Ça, je n'avais jamais vu ça! J'étais sûr qu'ils seraient trop sucrés. Ça ne pouvait pas marcher comme ça.

Les enveloppant dans du papier aluminium (la béquille texane), je l'ai vu les mettre sur le grill. Nous avons attendu. Finalement, le moment de vérité est arrivé. J'ai pris un travers de porc et je suis allé dans l'autre pièce.

J'ai croqué... Et puis un autre, et puis un autre! Oh quelle merveille! Cette concoction avait créé la sauce barbecue parfaite, là, dans le papier aluminium! J'étais conquis! Le jus d'abricot avait attendri la viande à la perfection. À ce jour, personne ne m'a préparé de meilleurs travers de porc qu'Eric. Chapeau bas (et serviettes prêtes!) Eric!