Ce n'est pas tous les soirs que je me retrouve avec un kilo de filets de bœuf au centre, mais quand c'est le cas, je veux que ça en vaille la peine.

L'une de mes préparations préférées est le filet mariné au martini tiré du livre de recettes de Weber's Charcoal Grilling. Quand une marinade nécessite un détour par le meuble à liqueurs, vous savez que ça va être bon.

En soi, les filets sont très bons, mais je trouve qu'il leur faut quelque chose de plus pour être excellents.

Le « quelque chose de plus » dans ce cas est une marinade composée de gin, d'huile d'olive, de zeste de citron et de jus d'olives. En gros, nous faisons des grillades avec votre cocktail du soir. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez la viande et placez le tout dans un récipient hermétique. Après plusieurs heures de marinade au réfrigérateur, les filets sont prêts pour un gril chaud.

J'ai des amis qui évitent de griller des filets parce que c'est une coupe de viande chère qui peut être intimidante à griller correctement. Les filets épais peuvent être difficiles à cuire en raison de leur taille. Cependant, avec le bon plan, ils peuvent être l'un des repas les plus incroyables à sortir de votre gril.

La meilleure stratégie pour réussir est d'utiliser un feu à deux zones. Une chaleur directe élevée pour saisir, puis une chaleur indirecte pour cuire à la bonne température. J'aime mes filets saignants, donc quand le thermomètre à lecture instantanée indique 60°C, je retire la viande du gril et je la laisse reposer. Ma femme, retenez votre souffle, aime sa viande bien cuite. Oui, ne me lancez pas sur ce sujet.

Quelle que soit la façon dont vous aimez votre viande cuite, utiliser un feu à deux zones signifie que je peux toujours cuire son filet à température sans le transformer en palet de hockey.

Si le thème du martini a commencé avec la marinade, il se termine avec la présentation. Émiettez le bleu sur les steaks et piquez chacun d'eux avec un cure-dent garni d'olives. C'est garanti d'être un repas auquel vous reviendrez... non, un excellent repas auquel vous reviendrez !

Steaks de filet mignon à la marinade martini

Par Jamie Purviance

Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de marinade : 1 à 2 heures
Temps de cuisson au gril : 8 à 10 minutes

Ingrédients :
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
4 steaks de filet mignon, chacun d'environ 225 grammes et 3,2 cm d'épaisseur
8 olives vertes farcies aux piments (ou 4 olives vertes et 4 oignons de cocktail)
4 cure-dents
½ cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
55 grammes de bleu

Marinade
2 cuillères à soupe de gin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de jus d'un pot d'olives vertes
Zeste râpé d'1 citron

Instructions :

1. Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de la marinade.

2. Placez les steaks dans un grand sac en plastique refermable et versez la marinade. Chassez l'air du sac et scellez-le hermétiquement. Retournez le sac pour distribuer la marinade, placez-le dans un bol et réfrigérez pendant 1 à 2 heures.

3. Enfilez 2 olives (ou 1 olive et 1 oignon) sur chaque cure-dent.

4. Préparez un feu à deux zones pour une chaleur élevée.

5. Retirez les steaks du sac, en laissant le liquide s'égoutter. Jetez la marinade. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller. Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre. Brossez la grille de cuisson pour la nettoyer. Grillez les steaks à feu vif direct, le couvercle fermé autant que possible, jusqu'à la cuisson désirée, 8 à 10 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une fois et en échangeant leurs positions si nécessaire pour une cuisson uniforme. Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes. Émiettez le bleu sur le dessus. Servez chaud avec une brochette d'olives plantée au centre de chaque steak.

© 2007 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée de Weber’s Charcoal Grilling™. Utilisé avec permission.