La paella est un plat de riz infusé au safran, traditionnellement cuit dans une poêle peu profonde pour créer un fond croustillant. Elle utilise de nombreux ingrédients, dont beaucoup sont des fruits de mer, et les gens trouvent souvent ce plat très intimidant à préparer à la maison. Avoir une recette testée trois fois avec des instructions étape par étape de Weber's Way to Grill, et une préparation avancée sont les clés pour s'attaquer à ce délicieux classique espagnol dans votre jardin.

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Assurez-vous que tous vos ingrédients sont préparés et mesurés avant de commencer la cuisson. Mettez-les dans des bols pour faciliter le transport de la cuisine à votre jardin. Comme chaque étape de cette recette est assez rapide, j'avais tout sur un plateau sur ma table d'appoint à côté du gril.

Équipement spécial nécessaire : Wok Gourmet BBQ System, ou une poêle en fonte de 30 cm. Utiliser le Gourmet BBQ System est une excellente et amusante façon de griller des aliments que vous ne pensez pas normalement mettre sur le gril. Et pas de désordre dans la cuisine !

Le bouillon peut être préparé 2 heures à l'avance, et peut être fait en utilisant votre brûleur latéral, ou simplement sur les grilles. J'ai triché et j'ai fait le mien à l'intérieur

Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif et faites griller les crevettes environ deux minutes par côté, en les retournant une fois.

Une fois les crevettes cuites, placez le wok sur le gril directement au-dessus du charbon de bois. Ajoutez délicatement l'huile et le prosciutto.

Ajoutez les oignons, l'ail et le poivron.

Ajoutez le riz. Mélangez jusqu'à ce que tout soit combiné.

Ajoutez le bouillon, fermez le couvercle et laissez mijoter le riz pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Ensuite, ajoutez les fruits de mer, fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, environ 8 à 10 minutes.

Dégustez avec vos amis et votre famille ! Cette recette est suffisante pour 6 personnes ou 2 personnes avec des restes.

Paella aux fruits de mer
par Jamie Purviance

Portions : 6 à 8
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de trempage des moules sauvages : 30 minutes à 1 heure
Temps de cuisson au gril : 35 à 37 minutes
Équipement spécial : Wok Gourmet BBQ System ou poêle en fonte de 30 cm

Ingrédients :
½ livre de grosses crevettes (21/30 pièces), queues conservées, carapaces réservées pour le bouillon
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge

Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu

Bouillon
Carapaces des crevettes décortiquées
4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
¾ tasse de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
1½ cuillères à café de paprika fumé
1 cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de flocons de piment rouge concassés
¼ cuillère à café de brins de safran écrasés

12 moules vivantes, brossées et barbes retirées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
100 g de prosciutto épais, coupé en dés de 0,6 cm
1 tasse d'oignon rouge finement haché
¾ tasse de poivron rouge finement haché
1 cuillère à soupe d'ail émincé
2 tasses de riz à grain moyen, comme l'Arborio italien
1 tasse de petits pois surgelés

Instructions :
1. Décortiquez et déveinez les crevettes, en réservant les carapaces pour faire le bouillon. Dans un grand bol, mélangez les crevettes avec l'huile et assaisonnez uniformément de sel et de poivre. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire griller.

2. Dans une casserole moyenne à feu vif, portez les carapaces de crevettes et les ingrédients du bouillon à ébullition. Filtrez, jetez les carapaces et les feuilles de laurier, et réservez le bouillon. (Le bouillon peut être préparé jusqu'à 2 heures à l'avance.)

3. Vérifiez chaque moule et jetez celles dont les coquilles sont cassées, celles qui ne se ferment pas lorsque vous les tapotez légèrement, et toutes celles qui semblent anormalement lourdes en raison de sable piégé à l'intérieur.

4. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif d'un côté et à feu moyen de l'autre côté. Brossez les grilles de cuisson. Faites griller les crevettes à feu vif direct jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, environ 2 minutes, en les retournant une fois (les crevettes finiront de cuire dans le bouillon). Retirez du gril et mettez de côté pour refroidir.

5. Placez une poêle en fonte de 30 cm sur la grille de cuisson à feu vif direct. Faites chauffer l'huile dans la poêle. Ajoutez le prosciutto et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à croustiller, environ 3 minutes. Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes, en faisant tourner la poêle pour une cuisson uniforme. Éloignez la poêle du feu.

6. Placez la poêle à feu moyen direct, incorporez le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de jus de cuisson, environ 2 minutes. Incorporez le bouillon de crevettes et les petits pois surgelés. Fermez le couvercle du gril et laissez le riz mijoter à feu vif jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 15 minutes. Nichez les crevettes dans le riz. Ajoutez les moules, charnières vers le bas. Faites cuire, avec le couvercle du gril fermé, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, 8 à 10 minutes.

7. Retirez du feu, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud directement de la poêle.

©2008 Weber-Stephen Products Co. Recette de Weber’s Way to Grill™ par Jamie Purviance. Utilisé avec permission.