Le premier lundi de septembre, nous célébrons la Fête du travail. C’est une journée où nous honorons les grandes réalisations des travailleurs américains. C’est aussi la fin officieuse de l’été, avec le retour des élèves à l’école, les jours qui raccourcissent un peu et le temps qui se rafraîchit. Pour moi, c’est un long week-end parfait pour organiser un autre barbecue avec ma famille et mes amis… vous savez que je n’aime rien de mieux que de me tenir devant mon barbecue Weber !!

Ce sera un week-end chargé à ma boucherie, car la Fête du travail est l’un des jours fériés les plus populaires pour les barbecues. En ce jour férié, nous serons entièrement approvisionnés d’un assortiment de viandes prêtes à être grillées ! La liste comprend : des burgers de différentes viandes et tailles, toutes les coupes de steak, des hot-dogs, des côtes levées et des côtes de dos, de nombreux types de brochettes, des poulets entiers et des morceaux de poulet, des épaules de porc, des poitrines et bien plus encore… Les coupes de viande les plus populaires que je vends pour la Fête du travail sont :

Les burgers

Je vends du bœuf haché 80 % maigre pour les burgers. Je pense que c’est le meilleur rapport viande/gras pour un burger juteux. Il contient un mélange de paleron et de poitrine de bœuf. Le bœuf n’est pas la seule option que vous avez pour les burgers. L’agneau, la dinde et le porc font aussi d’excellents burgers ! C’est ce que j’aime avec les burgers… vous pouvez utiliser une variété de viandes et les faire de différentes tailles.

Quelques conseils concernant les burgers :

• Utilisez le presse-burger original de Weber. Cela vous permettra de faire un burger parfait tout en creusant le centre pour éviter que votre burger ne gonfle au milieu.
• Gardez la viande froide en dessous de 4 °C. Faites vos galettes de ¾ de pouce d’épaisseur et assaisonnez juste avant de les griller. Le temps de cuisson approximatif sera de 8 à 10 minutes à feu direct moyen-élevé, en les retournant une fois.

Le steak

Quand je grille un steak pour une foule, je grille généralement quelque chose d’assez grand pour satisfaire de nombreux convives. La bavette, la pointe de surlonge et l’onglet sont mes préférés. La bavette et l’onglet ont un poids similaire, environ 1 ½ à 2 livres chacun. Les deux ont une saveur, une texture et un temps de cuisson similaires, environ 8 à 10 minutes à chaleur directe moyenne. La pointe de surlonge est plus épaisse et pèse environ 2 à 2 ½ livres. Il est préférable de la griller à chaleur directe moyenne pendant 10 minutes pour la saisir, puis de la déplacer à chaleur indirecte moyenne pendant environ 20 à 30 minutes.

Mes conseils pour griller ces steaks :

• Assurez-vous de préchauffer votre gril pendant 10 à 15 minutes et de nettoyer les grilles.
• Tous ces steaks sont excellents à mariner pour plus de saveur.
• Après la cuisson, laissez reposer votre steak et tranchez-le toujours dans le sens contraire du grain.
• Les oignons et poivrons sautés sont l’un de mes accompagnements préférés.

Les hot-dogs

Qui n’aime pas un hot-dog parfaitement grillé ? Quand je grille des hot-dogs, je crée toujours un bar à garnitures avec une grande variété de condiments pour que tout le monde soit satisfait. Je cherche un hot-dog fait d’une combinaison de bœuf et de porc dans un boyau naturel.

Conseils de cuisson pour les hot-dogs :

• Lorsque vous faites griller un hot-dog dans un boyau naturel, entaillez-le toujours avant de le griller. Cela l’empêchera d’éclater. Avec cette méthode, vous obtiendrez un beau gril sur le hot-dog tout en conservant sa forme.

Ne rangez pas encore ces barbecues…

L’automne est ma période préférée de l’année pour faire des grillades. Faites-en aussi votre préférée !!