Le "Point" contre le "Flat"

Le muscle "point" est l'extrémité la plus épaisse de la poitrine et on l'appelle souvent l'extrémité grasse parce qu'elle a une merveilleuse teneur en gras. Le muscle "flat" est l'extrémité la plus mince de la poitrine et on l'appelle l'extrémité maigre parce qu'elle a une teneur en gras moins importante. Une poitrine entière, ou ce que certaines personnes appellent le «coupe de boucher», est à la fois le "point" et le "flat" ensemble.

Voir grand ou rentrer chez soi

Lorsque je fume de la poitrine, je dis toujours : « vois grand ou rentre chez toi », et prends la coupe de boucher. Pour ceux qui fument une poitrine pour la première fois, il peut être difficile d'obtenir d'excellents résultats en fumant uniquement l'extrémité plate en raison de sa teneur minimale en matières grasses. Lorsque l'on fume la coupe de boucher, la teneur en matières grasses du « point » fond et aide à maintenir l'extrémité plate humide et tendre.

La graisse, c'est la saveur

Il est important de couper une bonne partie de la graisse de la couche de graisse sur le dessus de la poitrine, mais ne coupez pas tout. Laissez un peu moins de 0,5 cm de graisse sur le dessus de la poitrine. Pendant la cuisson, cette graisse fondra et développera une croûte savoureuse, absolument délicieuse.

Sel et poivre

Lorsque vous obtenez une bonne coupe de bœuf, tout ce dont elle a besoin pour faire ressortir sa saveur naturelle est un peu de sel et de poivre. N'ayez pas peur d'être généreux et assurez-vous de couvrir les deux côtés et les coins de la poitrine.

Bois et combustible

Les briquettes Weber sont la meilleure source de combustible à utiliser pour fumer quoi que ce soit, car elles brûlent de manière constante pendant une longue période et sont des briquettes entièrement naturelles, ce qui signifie qu'il n'y a pas de charges ou de produits chimiques ajoutés. En ce qui concerne le bois, vous avez une variété d'options. L'une de mes préférées est un mélange de hickory et de pommier. Lorsque vous ajoutez du bois, rappelez-vous simplement, moins c'est plus ! Si vous ajoutez trop de bois, votre poitrine peut avoir un goût amer et trop fumé.

Temps et température

La plage de fumage recommandée par Weber est de 200-250 degrés F. Je préfère rester dans la plage de 200-225 degrés lorsque je fume une poitrine. En ce qui concerne le temps, ne vous précipitez pas ! Assurez-vous de vous laisser suffisamment de temps pour bien faire les choses. Si vous essayez de servir le déjeuner à 12h, je vous recommande de le mettre la veille au soir et de fumer toute la nuit. Si vous essayez de servir le dîner à 19h, assurez-vous de le faire le plus tôt possible le matin.

L'iGrill de Weber est un excellent appareil pour suivre la température interne de la poitrine et la température ambiante de l'air à la grille. Faites cuire votre poitrine jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 200 degrés F. Vous remarquerez qu'autour de 160-165 degrés, la température interne de la poitrine stagnera. Ne vous inquiétez pas, c'est tout à fait normal. Si vous voulez dépasser le point de stagnation de la température, enveloppez la poitrine dans du papier boucher. Cela aidera la température à monter jusqu'à 200 degrés, tout en maintenant la croûte extérieure.

Repos et relaxation

Une fois que la température interne de la poitrine atteint 200 degrés au centre, retirez-la du gril et laissez-la reposer dans une glacière sèche pendant 1 à 2 heures. Cette étape est très importante et contribuera à la tendreté de la poitrine.

Coupez-le finement et à contre-grain

Comme les arbres, tout le bœuf a un grain. Il est important de trancher dans le sens opposé au grain afin que la viande se sépare facilement. Le point et le plat ont des grains qui se déplacent dans des directions différentes. Lorsque vous tranchez le plat et que vous commencez à approcher le point, assurez-vous de faire pivoter le muscle pour vous assurer que vous coupez toujours à contre-grain. Plus la tranche est fine, plus elle sera tendre.

Que faire des restes ?

Une poitrine coupée est excellente à fumer, mais pourrait vous laisser quelques restes. Quelques-unes de mes façons préférées de réutiliser la poitrine sont : hachis de poitrine pour le petit-déjeuner, nachos de poitrine, chili de poitrine et panini de poitrine. Pour plus d'informations sur la poitrine, cliquez ici, ici et ici !