Quand je dis que je fais griller le plus possible de choses du dîner, je ne plaisante pas. Le plat principal est une évidence. De même que la plupart des légumes et des accompagnements. Que diriez-vous de quelque chose de différent ? Que diriez-vous d'une purée de pommes de terre ?

Avant de penser aux pommes de terre écrasées qui glissent entre les grilles et tombent sur les charbons ardents, attendez. Les pommes de terre sont préparées à l'avance, ce qui en fait des pommes de terre vraiment « deux fois cuites ».

Cependant, en les plaçant sur une planche et en les faisant griller, j'accomplis toujours ma mission de cuisson au barbecue. Mieux encore, le résultat est meilleur que tout ce qui sort directement de la cuisinière, car la planche fumante enveloppe la pomme de terre d'une couche de fumée douce.

Pommes de terre deux fois cuites sur planche
par Mike Lang

Ingrédients :
4 pommes de terre Russet moyennes, avec la peau et coupées en dés
1/2 tasse de beurre
1/3 tasse de lait
2 cuillères à soupe de crème aigre
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
1/3 tasse de fromage cheddar râpé
1 oignon vert, finement tranché
1 planche de cèdre

Instructions :

1. Bien que j'inclue une recette de purée de pommes de terre, la vérité est que ce sont des purées de pommes de terre, et chacun les fait un peu différemment. Faites-les comme vous les aimez, du moment qu'elles ne proviennent pas d'une boîte.

2. Faites tremper une planche de cèdre dans l'eau pendant au moins une heure.

3. Remplissez une casserole moyenne avec environ un pouce d'eau. Insérez un panier vapeur portable, couvrez la casserole et portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 12-15 minutes.

4. Videz la casserole et essuyez-la. Ajoutez le beurre et les pommes de terre. Écrasez-les en ajoutant le lait. Ajoutez le lait lentement pour obtenir la bonne consistance. Incorporez la crème aigre, l'ail et le romarin. Remarque : Les pommes de terre peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur jusqu'au moment de les griller.

5. Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen, 175 °C (350 °F). Déposez les pommes de terre sur la planche de cèdre et garnissez de fromage et d'oignon vert.

6. Faites griller à feu indirect pendant environ 20 minutes, ou plus longtemps si les pommes de terre ont été réfrigérées.

Il existe un million de variantes pour préparer ces pommes de terre, ce qui fait partie du plaisir. Non seulement c'est un accompagnement facile et délicieux, mais c'est aussi une excellente présentation pour passer du gril à la table.