Il y a quelque chose dans la chaleur des braises incandescentes d'un barbecue Weber qui en fait un choix parfait pour la Saint-Valentin. Pourquoi ne pas allumer le gril et servir à votre amoureux ou amoureuse quelque chose cuit sur un feu de bois pour cette fête ? Que ce soit au gaz ou au charbon de bois, il y a quelque chose de spécial à préparer un repas entièrement sur un Weber.

Cette recette a deux composants principaux et peut être divisée pour une préparation plus facile. Faites cuire et refroidissez les betteraves à l'avance (jusqu'à 4 jours), de sorte que tout ce que vous ayez à faire ce jour spécial est d'allumer le gril et de faire rôtir le saumon.

Ce dîner réchauffera à coup sûr le cœur de tout grilleur !

Saumon farci
par Matt Jost

Donne : 2 dîners de saumon
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes pour les betteraves, 20 minutes pour le saumon

Équipement spécial :
Papier d'aluminium épais
Pinceau à badigeonner
Thermomètre
Poche à douille

Ingrédients :

Betteraves
3 betteraves, grandes (environ 11,5 cm de diamètre)
60 ml d'huile d'olive
Sel et poivre

Saumon
2 filets de saumon, 340-400 g, avec la peau (environ 5 cm d'épaisseur)
1 emballage de 115 g de fromage aux herbes et à l'ail
60 ml de liqueur de fruits (framboise, cerise, etc.)
Sel et poivre
4 brins de thym (retirer les feuilles, hacher grossièrement et réserver)

Instructions :

1. Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (environ 230 °C). Cela correspondra à une cheminée de charbon de bois pleine.

2. Huilez les betteraves et assaisonnez-les de sel et de poivre. Enveloppez chaque betterave dans une feuille de papier d'aluminium. Assurez-vous qu'elles sont très bien emballées.

3. Versez les charbons ardents en tas au centre du gril et « nichez » les betteraves dans les charbons ardents. Fermez le couvercle. Pour un barbecue à gaz, placez les betteraves directement sur les grilles du barbecue et faites-les rôtir.

4. Après 25 minutes, retournez les betteraves et continuez la cuisson pendant environ 20 minutes supplémentaires.

5. Vérifiez la cuisson des betteraves avec votre thermomètre à viande. Si la pointe s'enfonce facilement, elles sont cuites. Sinon, continuez à cuire et vérifiez après 10 minutes supplémentaires.

6. Une fois les betteraves cuites, retirez-les du gril, ouvrez le papier d'aluminium et laissez-les refroidir.

7. Pendant que les betteraves refroidissent, faites une entaille sur le dessus de chaque filet de saumon. Ne coupez pas complètement jusqu'à la peau, coupez suffisamment pour l'ouvrir comme une pomme de terre au four.

8. Utilisez une poche à douille pour injecter le fromage aux herbes dans le saumon. Remplissez la cavité aussi bien que possible.

9. Assaisonnez le saumon de sel et de poivre et mettez de côté.

10. Coupez la peau et les parties brûlées des betteraves et coupez-les en quartiers de la taille d'une bouchée. Mélangez-les avec quelques feuilles de thym, de l'huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Réservez.

11. Vérifiez le gril, il devrait être à environ 230 °C, si nécessaire, ajoutez du charbon de bois allumé pour le ramener à température. Pour un barbecue à gaz, votre gril est toujours prêt à l'emploi !

12. Placez les filets de saumon au centre du gril et fermez le couvercle. Faites rôtir pendant 15 minutes.

13. Après 15 minutes, badigeonnez chaque filet avec la liqueur de fruits. Badigeonnez-les bien partout.

14. Continuez à cuire le saumon jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 63 °C au centre de la partie épaisse du filet (ne vérifiez pas le fromage, assurez-vous de tester le saumon).

15. Une fois le saumon cuit, glissez la spatule entre la peau et le filet et soulevez (facile, n'est-ce pas ?).

16. Servez avec les betteraves.

Gardez les braises chaudes !